El maridaje es el arte de combinar vinos con comidas para que ambos se potencien mutuamente. En Argentina, con nuestra rica tradición gastronómica y vinícola, las posibilidades son infinitas.
Reglas básicas del maridaje
- Intensidad con intensidad: Platos intensos con vinos intensos, platos ligeros con vinos ligeros.
- Concordancia regional: Los vinos y las comidas de la misma región suelen combinarse bien.
- Contraste o complemento: Podés buscar sabores similares (complemento) o opuestos (contraste).
- El tanino necesita grasa: Los vinos con muchos taninos se suavizan con alimentos grasos o proteicos.
Maridajes por cepa
Malbec
- Asado argentino: El maridaje perfecto. Los taninos del Malbec cortan la grasa de la carne.
- Empanadas de carne: Especialmente las mendocinas, con su masa crocante y relleno jugoso.
- Pizza a la piedra: La combinación informal que nunca falla.
- Quesos duros: Parmesano, Sardo, Provoleta a la parrilla.
Cabernet Sauvignon
- Cordero patagónico: La intensidad del Cabernet complementa la personalidad del cordero.
- Pastas con salsa de tomate: La acidez del tomate se equilibra con la estructura del vino.
- Carré de cerdo: Con hierbas aromáticas como romero y tomillo.
Syrah / Shiraz
- Morcilla: La especiatura del Syrah complementa la riqueza de la morcilla.
- Guiso de lentejas: Cocina de invierno con un tinto especiado.
- Berenjenas a la parrilla: Las notas ahumadas del vino combinan perfecto.
Pinot Noir
- Trucha patagónica: Uno de los pocos tintos que marida bien con pescado.
- Pollo al disco: La delicadeza del Pinot respeta el sabor del pollo.
- Hongos: Cualquier preparación con hongos es territorio Pinot Noir.
Errores comunes en el maridaje
- Combinar vinos muy tánicos con pescado delicado (resultado metálico).
- Servir vinos tintos pesados con ensaladas (aplasta los sabores frescos).
- Ignorar la temperatura: un tinto demasiado caliente acentúa el alcohol.
Preguntas frecuentes
¿El Malbec solo va con carne?
No. El Malbec es muy versátil y combina bien con pastas, pizzas, quesos e incluso algunos platos de verduras asadas.
