El método champenoise es famoso por su sistema clásico. Se usa para hacer vinos espumosos con una segunda fermentación en la botella. Viene de la región de Champagne, en Francia. Allí nació el Champagne, pero también se usa para hacer Cava en España y Franciacorta en Italia. Al usar el método champenoise, los vinos espumosos tienen mejor calidad y sus burbujas son más complejas. El gas del vino se une de una forma especial, que los hace únicos.
Principales ideas clave
- El método champenoise es el sistema clásico para elaborar vinos espumosos a través de una segunda fermentación en botella.
- Este proceso, originario de la región francesa de Champagne, se utiliza también en la elaboración de otros vinos espumosos como el Cava y el Franciacorta.
- La elaboración por método champenoise garantiza una mayor calidad y complejidad de las burbujas, así como una mejor integración del gas carbónico.
- El método champenoise es sinónimo de tradición y calidad en la elaboración de vinos espumosos.
- Los vinos espumosos de Argentina también pueden ser elaborados por este método tradicional.
Introducción al método champenoise
El método champenoise es conocido como «método tradicional». Se usa para hacer vinos espumosos. Lo hace con una segunda fermentación en la botella. Viene de la región de Champagne, Francia.
No solo el Champagne se hace así. También el Cava en España y el Franciacorta en Italia. Este método aporta más calidad y burbujas finas al vino. Así, el vino se enriquece con un gas carbónico bien integrado.
¿Qué es el método champenoise?
El método champenoise implica una segunda fermentación en la botella. Se añade una mezcla de levaduras y azúcares al vino, llamada «licor de tiraje».
Las levaduras cambian el azúcar en alcohol y gas carbónico. Este último queda en la botella. Luego, las botellas se guardan en posición horizontal por al menos 24 meses.
Así, el gas carbónico se mezcla bien con el vino. Se crean además aromas especiales por la acción de las levaduras.
Orígenes e historia del método tradicional
El método champenoise nace en la región de Champagne, en Francia. A lo largo de varios siglos, se ha usado para hacer los famosos vinos espumosos.
Hoy en día, se ha adoptado en diversas regiones vinícolas del mundo. Es el método principal para producir vinos de aguja de alta calidad.
El proceso de elaboración
La creación de vinos espumosos como el Champagne empieza con la fermentación del vino base. Esta mezcla puede ser de uvas blancas puras o una combinación de blancas y tintas.
La primera fermentación
Las levaduras actúan sobre los azúcares de las uvas en este punto. Primera fermentación convierte estos azúcares en alcohol. Así, se obtiene el vino base para hacer el espumoso.
Añadiendo el licor de tiraje
Se añade luego una mezcla especial al vino base. Esta mezcla contiene levaduras y azúcares, llamada licor de tiraje. Con esta adición, comienza la segunda fermentación dentro de la botella.
La segunda fermentación en botella
En la etapa de segunda fermentación en botella, las levaduras actúan de nuevo. Transforman los azúcares en alcohol y CO2. Este gas se disuelve en el vino, dando así origen a las burbujas y la textura fresca de los espumosos.
Esta fase es crucial para las burbujas y el sabor final del vino, haciendo que degustarlos sea un placer.
La crianza sobre lías
En el método champenoise, tras la segunda fermentación, las botellas esperan 24 meses en posición horizontal. Esto se llama «crianza sobre lías«. Aquí, el vino absorbe el gas carbónico y gana enriquecedores aromas.
Esta técnica mejora el vino al estabilizarlo, evitando la formación de cristales. Lo hace menos ácido y más suave al aportarle textura con las manoproteínas.
Protege también contra la oxidación. Las levaduras muertas utilizan el oxígeno restante. Mejora la suavidad de los vinos, haciéndolos más sabrosos.
Además, incrementa los aromas y su durabilidad. Algunos se guardan por más tiempo y se potencian. Gracias a esto, el vino es más fragante y duradero.
Para los vinos espumosos, este proceso es clave. Hace que la espuma sea más rica y suave al paladar.
Aunque, puede haber problemas como malos olores. Las Brettanomyces pueden estropear el vino si no se cuida bien.
En síntesis, usar lías mejora vinos blancos y tintos. No solo les da calidad, sino que los hace mejores al paladar. El battonage, que es mover las lías en el vino, los vuelve más óptimos.
Hoy en día, se prefieren las lías a la madera por ser menos invasivas. Aportan más al vino sin esconder sus características. Hacen el vino más estable y conservan sus sabores.
La crianza sobre lías es esencial para vinos espumosos. Gracias a ella, la espuma adquiere sus cualidades. Los restos de levadura en el cuello de la botella se eliminan después con el degüelle.
| Beneficios de la crianza sobre lías | Potenciales inconvenientes |
|---|---|
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En el método champenoise, la fermentación ocurre en recipientes especiales. Luego, las botellas fermentan por un tiempo especial para hacerlos espumosos de forma tradicional.
La crianza sobre lías dura dependiendo del vino espumoso. Solía hacerse el movimiento de las lías a mano. Hoy en día, esto se automatiza con gyropalettes modernos.
Al terminar, se hace el degüelle sacando las lías del cuello. Eligiendo el tipo de champán, decidimos qué tan dulce será. Entonces, el vino espera tres meses antes de salir al mercado.
El removido o «remuage»
En la elaboración de vinos espumosos, el remuage es vital. Se trata de girar las botellas poco a poco hasta quedar en vertical. Esto hace que los sedimentos se junten en el cuello de la botella.
El proceso de girando las botellas
La fase de eliminación de las lías de vino es conocida como «remuage». Se realiza manualmente con las botellas en unos estructuras llamadas pupitres. Aquí, las botellas se ponen de pie para que las levaduras vayan al cuello.
Cada botella se gira de 1 a 2 veces al día durante 10 a 15 días. Así se logra limpiar el vino por completo.
Los pupitres suelen ser de madera o cemento y pueden soportar hasta 120 botellas. Permiten acomodarlas de diferentes maneras.
Gyropalettes modernos
Otro método más moderno es el uso de Gyropalettes. Son contenedores que tienen un sistema computarizado. Esto hace mucho más rápido y barato el proceso de removido.
Al terminar, las botellas quedan puestas en los pupitres, listas para la siguiente fase: el degüelle.
El degüelle
En la creación de vinos espumosos, el degüelle es una fase clave. Se trata de quitar los sedimentos del cuello de la botella, los cuales se forman durante el removido.
La congelación de los sedimentos
Para el degüelle, las botellas se enfrían a -27°C. Esto congela los sedimentos permitiendo su fácil eliminación.
Expulsión del hielo con los posos
Luego del enfriamiento, el hielo con los posos se elimina. Este paso asegura que el vino no tenga residuos, logrando una apariencia limpia.
El término «degorgement»
La palabra «degorgement» en francés significa «derramar». Describe precisamente sacar los sedimentos de las botellas de vino espumoso, parte del método champenoise.
Añadiendo el licor de expedición
Después del degüelle, añadimos a la botella el «licor de expedición». Es una mezcla de vinos de reserva y azúcar. Esto se hace por dos razones importantes:
Reponer la pérdida de vino
En el proceso, se pierde algo de vino al quitar los sedimentos. El licor de expedición ayuda a reemplazar este vino perdido. Así, la botella se llena de nuevo.
Determinando el estilo de vino
El licor de expedición decide cuánto dulce tendrá el vino espumoso al final. Según la cantidad y tipo de azúcar, el vino queda desde muy seco hasta dulce. Puede haber desde brut nature (casi sin azúcar) hasta sweet o doux (muy dulce).
método champenoise vs otros métodos
Además del método champenoise, tenemos el método Charmat. En el Charmat, la segunda fermentación ocurre en un depósito. Cada método trae diferentes beneficios y aspectos únicos, es clave entenderlos.
Ventajas del método tradicional
El método champenoise es visto como el ideal para crear vinos espumosos. Garantiza la calidad de las burbujas y la riqueza del vino. Aunque es más artesanal y caro que el Charmat, produce aromas como pan tostado y brioche. Esto hace que los vinos sean más elegantes y complejos.
Comparación con el método Charmat
El método Charmat, preferido en el Nuevo Mundo, hace la segunda fermentación en tanques de acero. Esto acelera el proceso y es más económico. A pesar de ello, mantiene la frescura y vitalidad de la fruta del vino originario. Así, conserva sus notas cítricas y florales.
| Características | Método Champenoise | Método Charmat |
|---|---|---|
| Segunda fermentación | En botella | En tanques de acero inoxidable |
| Tiempo de elaboración | Mínimo 18 meses | 20-30 días |
| Inversión económica | Más costoso | Menor |
| Complejidad y aromas | Más finos y complejos | Más frescos y frutales |
| Producción anual | Menor | Mayor |
Tanto el método champenoise como el Charmat tienen muchas ventajas. La elección entre ellos dependerá de lo que buscas en tu vino espumoso. Es importante considerar los objetivos de la bodega y las características que quieren resaltar en su vino final.
Las regiones del método champenoise
El método champenoise se inició en la región de Champagne, Francia. Hoy en día, este método se usa en varios lugares, incluyendo el Cava en España.
Champagne
Champagne es famoso por su método champenoise. Esta área de Francia tiene más de 34.300 hectáreas para producir. Los viñedos están en lugares como La Montagne de Reims y La Vallée de la Marne.
En esta región, ciertos pueblos tienen reconocimientos especiales, como ser llamados grand cru. Para hacer champagne, se usa mucho Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El tipo de champagne varía y puede ser desde muy seco hasta dulce.
Cava
En España, usan el método champenoise en el Cava. Por ejemplo, un Cava Rosado Brut Rubor Aurorae se vende por 13.70€. El Cava se clasifica según cuánto haya envejecido.»
Otras regiones con vinos espumosos
Además de Champagne y Cava, Franciacorta, Italia, usa el método champenoise. Hoy en día, este método es común en muchas otras regiones y marcas de vino espumoso.
Innovaciones y evolución técnica
El método champenoise ha mejorado mucho a lo largo de los siglos. Innovaciones como el uso del corcho y medidas exactas para añadir azúcar han sido vitales. Estas técnicas han hecho que los vinos espumosos sean de alta calidad.
La botella y el tapón de corcho
En 1685, se usó por primera vez el corcho para cerrar botellas de Champagne. Antes, se usaban tapones de madera o cuero. Estos no retenían el gas como el corcho. Gracias a esto, los vinos espumosos mejoraron en sabor y frescura.
Medición del azúcar para la segunda fermentación
En 1837 se creó un método para medir el azúcar con precisión. Esto fue vital para la fermentación en botella. Ayudó a controlar la burbujez del vino. Así, se lograron vinos más consistentes y de mejor calidad.
| Innovación | Año | Impacto |
|---|---|---|
| Introducción del tapón de corcho | 1685 | Mejora en la conservación y calidad de los vinos espumosos |
| Desarrollo de método para medir azúcar | 1837 | Control más efectivo de la efervescencia y carbonatación |
| Descubrimiento de Pasteur sobre levaduras | 1860 | Comprensión del papel de las levaduras en la segunda fermentación |
| Invención del degüelle con hielo | 1884 | Eliminación eficiente de los sedimentos de las botellas |
Estas innovaciones han sido esenciales. Gracias a ellas, el método champenoise ha evolucionado. Así, se han logrado vinos de burbujas tan famosos como el Champagne y el Cava.
Las Maisons de Champagne
En el siglo XVIII, los primeros comerciantes vendían vinos espumosos en ciudades como Reims, Épernay y Aÿ. Nombres como Bertin du Rocheret y Gosset marcaron el inicio. Crearon las bases para lo que hoy conocemos como Maisons de Champagne. Estas eran empresas expertas en hacer vinos espumosos con el método champenoise.
Pioneros del comercio de vinos espumosos
Las Maisons de Champagne fueron cruciales en su tiempo. Su innovación y esfuerzo ayudaron a que los vinos de Champagne sean tan famosos hoy. Lograron que los vinos de esta región sean muy valorados mundialmente.
Nombres icónicos de Maisons
Ruinart, Moët, Veuve Clicquot, son solo algunos nombres de Maisons de Champagne famosos. A partir del siglo XVIII, estas casas trabajaron en crear vinos espumosos excepcionales. Utilizaron el método champenoise para lograrlo.
La crisis de la filoxera
A finales del siglo XIX, la región de Champagne tuvo una crisis grave. Fue por la llegada de la filoxera, un pulgón. Este insecto daña las raíces de la vid. Destruyó la mayoría del viñedo de la zona, que tenía más de 60.000 hectáreas.
Impacto devastador en los viñedos
La crisis de la filoxera golpeó duro a los vinos espumosos de la región. Se elaboraban con el método champenoise. Los viñedos padecieron mucho, obligando a los productores a actuar rápido. Tenían que salvar la tradición vinícola de Champagne.
Reconstrucción con portainjertos americanos
En 1898, los viticultores y Maisons de Champagne se unieron. Crearon la AVC (Association Viticole Champenoise) para combatir la crisis. Utilizaron un método especial: injertar las vides de Champagne en raíces americanas fuertes. Este esfuerzo jugó un papel importante en mantener la producción de los famosos vinos espumosos hechos al estilo champenoise.
El futuro del método champenoise
A pesar de los avances, el método champenoise sigue siendo muy valorado. Se ha mejorado con nuevas formas de medir el azúcar y filtrar las botellas. Pero aún con estos cambios, la tradición y calidad se mantienen. Este método es el favorito para hacer vinos espumosos de alta calidad.
La innovación en hacer vinos con el método champenoise continuará. Las Maisons de Champagne estarán buscando maneras de mejorarlo. No obstante, la tradición y el conocimiento de años anteriores seguirán siendo importantes. Esto es lo que hace que vinos hechos así sean tan especiales.
Conclusión
El método champenoise, llamado también método tradicional, crea los más finos vinos espumosos del mundo. Entre ellos, podemos encontrar el famoso Champagne y el Cava. Nace en la región francesa de Champagne. Destaca por su meticulosidad y lentitud.
Es muy diferente de técnicas como el Charmat. Este método es famoso por la calidad y complejidad de sus burbujas.
El método champenoise ha mejorado con el tiempo. Ha recibido innovaciones técnicas. Aún así, conserva su esencia de tradición y calidad. Es clave en los vinos espumosos.
Este proceso incluye una segunda fermentación en la botella. También, una larga maduración sobre lías. Estos pasos le dan a los vinos una personalidad única.
En Argentina, la elaboración de vinos espumosos ha crecido mucho. Aquí, el método champenoise es muy valorado. Ayuda a hacer vinos de gran calidad y expresión.
Este método sigue siendo una guía. Es el camino hacia la excelencia en los vinos con burbujas.
FAQ
¿Qué es el método champenoise?
El «método champenoise» es un proceso para hacer vinos espumosos. Se hace una segunda fermentación en la botella. Surgió en Champagne, Francia, y se usa en muchos vinos espumosos.
¿Cómo se realiza el método champenoise?
Se hace una segunda fermentación en la botella. Primero, se agrega «licor de tiraje» al vino después de la primera vez que fermenta. Esta mezcla añade levaduras y azúcares. Las levaduras convierten el azúcar en alcohol y gas que se queda en la botella.
¿Qué sucede durante la crianza sobre lías?
Las botellas se guardan por más de 24 meses tras la segunda fermentación. Se dejan en posición horizontal. Eso es la «crianza sobre lías».
En este tiempo, el gas se une al vino. Aparecen nuevos sabores gracias a las levaduras.
¿Qué es el removido o «remuage»?
Giran las botellas para el «removido». Se hace para sacar los sedimentos al cuello de la botella. Así, los sedimentos se pueden quitar mejor después.
¿Qué es el degüelle?
Luego, quitan los sedimentos con el «degüelle».
Se hace para limpiar el vino antes de añadir algo más.
¿Qué es el licor de expedición?
Tras limpiar el vino, se pone el «licor de expedición».
Es una mezcla de vinos y azúcar de la bodega. Sirve para añadir sabor y definir el tipo de vino.
¿Cuáles son las principales ventajas del método champenoise?
Hace vinos espumosos con burbujas de alta calidad. El gas se une mejor al vino. Es un método reconocido por su tradición y excelencia.
¿Qué otras regiones utilizan el método champenoise?
Además de Champagne, el Cava en España emplea este método.
¿Cómo ha evolucionado el método champenoise a lo largo del tiempo?
Ha mejorado gracias a nuevas tecnologías. Mejoras en las botellas y el corcho, y precisión en el azúcar, han renovado el método.
