El precio de la uva quedó estancado mientras los costos de producción no dejan de subir. Esa brecha fue el centro del alerta que la Asociación de Viñateros de Mendoza (AVM) planteó en su comunicado de octubre de 2025 y que su titular, Eduardo Córdoba, reiteró el 10 de noviembre de 2026, cuando advirtió por el abandono de fincas y reclamó medidas urgentes para pequeños y medianos productores. Los valores de costos y de referencia oficial que se comparan en este artículo corresponden a febrero de 2025.
En este artículo:
- ¿Cuánto cuesta producir un kilo de uva en Mendoza?
- ¿Por qué a los viñateros de Mendoza no les cierra el precio de la uva?
- ¿Qué medidas pidió la Asociación de Viñateros de Mendoza?
- ¿Por qué se abandonan las fincas y qué implica perder una hectárea de viñedo?
- ¿Qué pasó con la cosecha 2026 y qué se espera para la Vendimia 2027?
- ¿Cuántos productores dejaron la actividad y por qué la superficie cultivada no baja?
- Cómo leer estas cifras: un criterio de verificación
¿Cuánto cuesta producir un kilo de uva en Mendoza?
El precio que recibe el productor por la uva no cubre el costo de producirla. La AVM sostiene que se paga por debajo del costo real, y la diferencia equivale a perder dinero en cada kilo cosechado, antes de descontar impuestos, tasas y el costo financiero de cobrar a plazo.
A ese costo se le suman los insumos indispensables para llegar a la cosecha: energía para el bombeo, agroquímicos, fertilizantes, fletes y mano de obra. En su comunicado de octubre de 2025, la AVM había medido esas subas: más del 100% en energía y riego, 115% en mano de obra de cosecha, 95% en fletes y entre 50% y 250% en tasas e impuestos. En ese mismo documento calculó que el Estado se queda con el 57,1% del excedente de una finca productiva. Para más detalles técnicos, mirá nuestra guía de viticultura mendocina.
El deterioro tiene historia. En febrero de 2025, Córdoba citaba estudios del INTA y de la propia AVM que ubicaban el costo de producción entre $290 y $300 por kilo, según el tipo de conducción del viñedo, frente a valores de referencia oficiales de $250 para financiar la cosecha. En su comunicado de octubre de 2025, la AVM aseguró que la uva valía incluso menos que el año anterior, con costos que se habían disparado.
| Referencia | Valor por kilo | Origen y fecha |
|---|---|---|
| Costo según INTA y AVM | $290 a $300 | Córdoba, febrero de 2025 |
| Valor de referencia oficial para financiar la cosecha | $250 | Córdoba, febrero de 2025 |
¿Por qué a los viñateros de Mendoza no les cierra el precio de la uva?
Porque el precio lo define la parte de la cadena que tiene poder de negociación, no el productor. La AVM sostiene que más del 50% de las bodegas no producen su propia uva y que los valores se imponen desde esa posición dominante: se paga por debajo del costo real y con cheques a seis o nueve meses desde mayo, con retrasos frecuentes. Con ingresos congelados y gastos en alza, el productor se endeuda, malvende o no puede podar.
¿Qué medidas pidió la Asociación de Viñateros de Mendoza?
La AVM resumió sus pedidos en una idea: reglas claras para trabajar. En el comunicado aclaró que no pide subsidios ni parches. Sobre ese punto ahondamos en nuestra comparativa entre Mendoza y la viticultura.
- Herramientas de financiamiento a mediano y largo plazo.
- Reducción urgente de la presión impositiva.
- Condiciones dignas de negociación y pago.
- Controles y alternativas de lucha contra las contingencias, como la lobesia botrana.
¿Por qué se abandonan las fincas y qué implica perder una hectárea de viñedo?
El mecanismo es simple de describir y difícil de frenar: ingresos que no cubren los gastos, pagos que llegan meses después y un flujo de caja que se agota antes de la siguiente temporada. Cuando eso se repite, la explotación se paraliza. El comunicado de la AVM lo describe sin vueltas: fincas abandonadas, gente sin trabajo, casas que se caen y jóvenes que se van del campo porque ya no encuentran futuro.
Los costos de las labores culturales explican por qué la decisión no es una salida elegante sino una rendición. Según el detalle que Córdoba dio en febrero de 2025, la poda, la reposición de estructuras, el bombeo de agua, el derecho de riego, el combustible y los agroquímicos registraron incrementos de entre 70% y 80% interanual, y la energía eléctrica para el bombeo duplicó su costo en el último año. La cosecha y el acarreo, además, representan entre 30% y 35% del costo total anual.
Volver atrás tampoco es inmediato: la AVM advierte que se frena la inversión en renovación de plantas. La consecuencia excede la finca: cuando cae el viñatero, el comunicado describe un entramado rural que se debilita, del pueblo y la escuela al almacén y la cultura local. Complementá con nuestra guía sobre viticultura y vinos orgánicos.
¿Qué pasó con la cosecha 2026 y qué se espera para la Vendimia 2027?
La vendimia 2026 cerró con una caída superior al 12% respecto del ciclo anterior, un dato que la AVM calificó de alarmante en agosto de 2026 y que la llevó a advertir que la crisis es estructural. Son datos de una cosecha ya levantada, no proyecciones.
Para la Vendimia 2027, en cambio, no hay estimaciones: la magnitud real se conocerá con el desarrollo del ciclo.
| Confirmado | Pendiente |
|---|---|
| Caída de la cosecha 2026 superior al 12%, según la AVM | Magnitud de la cosecha 2027: no hay estimación oficial |
| Costo de producción de $290 a $300 por kilo, según INTA y AVM (febrero de 2025) | Nivel de precios de la próxima cosecha |
¿Cuántos productores dejaron la actividad y por qué la superficie cultivada no baja?
Entre 3.000 y 3.500 productores desaparecieron en los últimos 8 a 10 años, según el dato que Córdoba aportó en febrero de 2025. La superficie cultivada, sin embargo, se mantiene por la llegada de grandes inversores que plantan viñedos de manera verticalmente integrada, es decir, con la bodega propia como destino de la uva. La mayor parte del sector sigue compuesta por pequeños productores con fincas de hasta 15 hectáreas, claves para el empleo rural. Este punto es contexto histórico, no el hecho del 10 de noviembre de 2026.
Cómo leer estas cifras: un criterio de verificación
Como propuesta editorial —y sin que esto provenga de las fuentes—, planteamos una forma práctica de contrastar el diagnóstico con la propia operación. Primero, comparar el precio del último romaneo o liquidación con el costo de producción estimado por el INTA y la AVM. Segundo, sumar las labores efectivamente facturadas en una hectárea (poda, atadura, riego, sanidad, cosecha y acarreo) y dividirlas por el rinde obtenido: ahí aparece el costo propio por kilo. Tercero, pedir al INTA los costos de referencia por tipo de conducción, que son la base de las estimaciones que cita el sector. Y cuarto, si se anuncia un plan de financiamiento o un cambio en las condiciones de pago, verificarlo en actas o resoluciones antes de darlo por creado.
Estos datos alcanzan para entender por qué el productor dice que trabaja a pérdida y qué reclama. No permiten anticipar el precio de la próxima temporada ni el volumen de la Vendimia 2027: para eso hacen falta estimaciones oficiales y el resultado del ciclo. Lo que sí puede hacer un productor hoy es calcular su punto de equilibrio con sus propios números y decidir con esa información, en lugar de con el promedio del sector.
Fuentes
- Diario Mendoza: Viñateros alertan por el abandono de las fincas y reclaman medidas urgentes (10 de noviembre de 2026).
- Asociación de Viñateros de Mendoza: comunicado sobre la crisis de rentabilidad (2 de octubre de 2025).
- Sitio Andino: la cosecha 2026 cayó más del 12% y la AVM advirtió que la crisis es estructural (7 de agosto de 2026).
- El Sol: menor producción de uva y altos costos, el reclamo de los viñateros al Gobierno.
- MNews: Eduardo Córdoba sobre la cosecha 2025 (17 de febrero de 2025).
