Los vinos espumosos son tipos que tienen mucho dióxido de carbono (CO2). Hay dos clases principales: los gasificados y los naturales. Los gasificados se hacen añadiendo dióxido de carbono químico a un vino tranquilo en un tanque presurizado. Por otro lado, los naturales crean sus burbujas de forma más compleja, usando métodos físicos o biológicos. En este grupo entran el Método Ancestral, el Método Tradicional, el Método Transfer y el Método Charmat. Este texto se enfocará en el Método Charmat.
Ideas clave
- Los vinos espumosos se clasifican en dos grupos: gasificados y naturales.
- El Método Charmat es uno de los métodos utilizados para la elaboración de vinos espumosos.
- El Método Charmat se caracteriza por ser un proceso más industrial y de menor costo que el Método Tradicional.
- La segunda fermentación en el Método Charmat se realiza en tanques herméticos y presurizados, a diferencia de la botella en el Método Tradicional.
- El Método Charmat permite la producción a gran escala de vinos espumosos como el Prosecco, el Sekt y el Lambrusco.
¿Qué son los vinos espumosos?
Los vinos espumosos contienen CO2 después de su elaboración. Es por eso que tienen burbujas. Hay dos tipos: los que implantan burbujas con CO2 y los que crean las burbujas naturalmente durante una segunda fermentación. Los naturales suelen ser de mejor calidad.
Definición de vino espumoso
Un vino espumoso es aquel que guarda CO2. Esto es lo que crea sus burbujas al servirlo.
Tipos de vinos espumosos
Se dividen en dos tipos principales. Unos agregan CO2 para tener burbujas. Los otros crean las burbujas de forma natural al fermentar de nuevo.
Vinos espumosos naturales vs gasificados
Diferencias entre vinos espumosos naturales y gasificados
Los vinos espumosos gasificados son más fáciles de hacer. Se les añade CO2 químico a un vino común. Esto los hace más baratos. Los vinos espumosos naturales ganan sus burbujas de forma natural. Lo hacen pasando por una segunda fermentación.
Calidad y precio de los vinos espumosos
Por su parte, los vinos espumosos naturales son de mejor calidad. Calidad que puedes sentir en cada sorbo. Por eso, su precio suele ser más elevado que los vinos espumosos gasificados.
Métodos de elaboración de vinos espumosos
Método Ancestral
Los vinos espumosos se crean de muchas formas, y el Método Ancestral es el más viejo. Consiste en hacer una sola fermentación alcohólica, donde se pone en botella un mosto que aún no ha terminado de fermentar. Así, se produce dióxido de carbono en el vino. A pesar de ser el primero, hoy en día los más usados son los que tienen dos fermentaciones: el Tradicional, Transfer y Charmat.
Método Tradicional
El Método Tradicional, también conocido como Método Champenoise, es muy complejo y requiere más inversión. Se lleva a cabo haciendo la segunda fermentación alcohólica en la propia botella. Luego, las botellas se guardan acostadas durante un largo tiempo para que el vino gane complejidad al absorber dióxido de carbono. Después de este paso, se limpian las botellas quitando los restos de lías en una etapa llamada degorge. También se añade un poco de licor de expedición para ajustar el azúcar residual.
Categorías de vinos espumosos según el azúcar residual
El resultado es una gama de vinos espumosos con diferentes niveles de dulzura. Pueden ser desde un Extra Brut, pasando por un Brut Nature hasta llegar a un Doux.
Método Transfer
El Método Transfer es único al compararlo con el Método Tradicional. Se enfoca en cómo se deshace de los sedimentos. Las botellas se vacían tras una segunda fermentación. Esta fase es más breve que en el Método Tradicional.
Se hace en un tanque presurizado a baja temperatura. La clarificación, clave en esta etapa, no ocurre en cada botella. Todo el proceso sigue en dicho tanque. Luego, se mezcla con el licor de expedición antes de volver a embotellar.
Así, el vino se pone en una botella distinta. Esta acción contrasta con el método usual, donde el vino se mantiene en la misma botella.
Método charmat
El Método Charmat es conocido también como Método Martinotti o Método Italiano. Federico Martinotti lo creó en 1895 en Italia. Luego, en 1907, Eugène Charmat lo mejoró y patentó en Francia. Este método es ideal para hacer vinos espumosos en grandes cantidades. Es más rápido y más económico que el Método Tradicional.
Origen e historia del método charmat
Al final del siglo XIX, buscaron formas de hacer vinos espumosos más rápido y barato. Así nació el método charmat, para competir con el método tradicional champenoise. La innovación clave es hacer la segunda fermentación en un tanque cerrado, hermético y presurizado, no en botellas como antes.
Proceso de elaboración del método charmat
Después de la primera fermentación, el vino se pone en los autoclaves. Se añade levadura y azúcar para la segunda fermentación. Esto ocurre en un ambiente controlado dentro del autoclave, que evita largas esperas en botella. Por último, el vino es filtrado, se le agrega un toque final con el licor de expedición y se embotella bajo presión.
Vinos espumosos elaborados con el método charmat
El Prosecco de Italia, el Sekt de Alemania y Austria, y el Lambrusco italiano son famosos por el método charmat. Estos vinos son frescos, intensos y burbujeantes. Al hacer la fermentación en tanques, preservan mejor las características del vino base.
Comparación de métodos de elaboración
Cada método de elaboración de vinos espumosos tiene sus propias particularidades. El Método Tradicional es el más exigente y caro, pero ofrece la mejor calidad. En cambio, el Método Transfer es más corto y menos costoso. Aunque esto disminuye la calidad, también hace que los vinos sean más asequibles.
El Método Charmat destaca por su enfoque industrial y bajo costo. Es ideal para producir vinos espumosos a precios accesibles en grandes cantidades. Cada técnica busca equilibrar calidad, complejidad y volumen de producción.
Tanques herméticos y autoclaves
En el Método Charmat, la segunda fermentación alcohólica sucede en tanques herméticos. Estos están sellados y presurizados, son llamados autoclaves. Es en ellos donde ocurre la creación de burbujas en el vino espumoso. Todo se hace de forma controlada y eficiente.
Este método es diferente al Método Tradicional, que usa botellas. En el Método Charmat, se pone el vino base en el autoclave. Luego se añade levadura y azúcar para la segunda fermentación. Así, se aumenta la presión y el grado de alcohol. Pero, no es necesario esperar meses como en las botellas. Por ello, los tanques herméticos son esenciales aquí.
Espumante Demi-Sec Séries by Salton
Fue hecho con el Método Charmat en la región de Serra Gaúcha. Tiene una graduación alcohólica de 11,5% vol. Además, ganó el reconocimiento del Ícone de Ouro y el Medalha de Ouro en el Brazil Wine Challenge de 2018.
Crianza sobre lías
La crianza sobre lías es clave en la creación de vinos espumosos. Se utiliza tanto en el Método Tradicional como en el charmat. Durante esta fase, el vino se deja con las lías, que son los restos de levaduras. Así, el vino gana en complejidad y aromas.
En el Método Tradicional, este proceso puede durar mucho tiempo, a veces años. Mientras que en el charmat, es un poco más corto. Aunque más breve, le aporta cuerpo, estructura y aromas intensos al vino por la interacción con las lías.
Toma de espuma y degorge
El proceso para hacer vinos espumosos incluye la toma de espuma y el degorge. En la toma de espuma, se quitan las lías y levaduras que están en el cuello de la botella. Esto se hace en el Método Tradicional.
Luego, el degorge remueve estos residuos de forma definitiva. Usualmente, se congela el cuello de la botella. Después, se añade el licor de expedición para ajustar el azúcar residual del vino. En cambio, el Método Charmat lleva a cabo estos pasos en un tanque cerrado. Así no se toca cada botella.
Vinos espumosos emblemáticos
Champagne
Francia crea famosos usando Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. El proceso involucra una segunda fermentación en la botella. Las botellas están cerradas hasta la segunda fermentación. pueden ser desde muy secos hasta dulces, según el azúcar que tengan.
Cava
En España, más que Chardonnay y Pinot Noir, se usan otras. Estas incluyen Semillón, Malbec y Cabernet Sauvignon. El método de elaboración, llamado , es parecido al de Champagne.
Prosecco
El es famoso por su precio y versatilidad en cocteles. A diferencia de y , se hace con el método . Tiene una segunda fermentación en tanques de acero. Esto conserva la frescura de la fruta. Viene de la región del Véneto, en Italia, y es mayormente Glera. Se ha hecho popular por tener menos alcohol y por ser perfecto en cocteles de frutas.
Maridaje de vinos espumosos
Los vinos espumosos son muy versátiles. Sirven para muchos platos y ocasiones. Por ejemplo, los secos van bien con aperitivos, como el Estrella Bianchi Extra Brut.
Recomendaciones de maridaje
Para empezar, si sirves bruschettas o sashimis, un vino seco es ideal. Estos aportan acidez y frescura que resaltan el sabor. Perfectos para los primeros platos o alimentos marinos.
Para los platos principales, un Extra Brut se ajusta perfecto. Combina maravillosa con pescados oleosos, pollo u otras carnes. O si prefieres, hay espumantes rosados que van genial con platos más ricos en sabor.
Cierras con algo dulce, ¿verdad? Para los postres, elige vinos secos de uvas blancas. Por ejemplo, el Famiglia Bianchi Extra Brut. Van perfecto con postres de fruta o crema.
Otros maridajes populares incluyen platos como ceviche, tiradito y sushi. También pastas con mariscos o platos sin carne. Un buen espumante realza el sabor de estos alimentos.
| Tipo de plato | Recomendación de maridaje |
|---|---|
| Aperitivos | Vinos espumosos secos (Estrella Bianchi Extra Brut) |
| Platos principales | Espumantes simples (Extra Brut), espumantes rosados complejos |
| Postres | Espumantes secos de cepas blancas (Famiglia Bianchi Extra Brut) |
| Otros maridajes populares | Ceviche, tiradito, sushi, pastas con frutos de mar, platos vegetarianos |
Conclusión
El Método Charmat destaca entre los métodos de elaboración de vinos espumosos. Se diferencia por ser más industrial y tener un menor costo que el Método Tradicional. Con este método, se pueden producir en gran cantidad vinos espumosos muy conocidos. Algunos ejemplos son el Prosecco, el Sekt, y el Lambrusco. Se caracterizan por su frescura y aromas pronunciados.
Por otro lado, el Método Tradicional es más complejo y se asocia con una producción de alta calidad. El Método Charmat brinda una opción más asequible para productores y consumidores. Es ideal para quienes buscan vinos espumosos de buena calidad pero más accesibles. Elegir entre ambos métodos depende de gustos personales, considerando aspectos como el control de calidad, el tiempo de producción, y el presupuesto.
Las preferencias en el consumo de vinos espumosos están cambiando constantemente. Tanto el Método Tradicional como el Método Charmat seguirán siendo importantes. Contribuyen en la variedad de vinos disponibles. Agradan a los amantes del vino en todo el mundo.
FAQ
¿Qué son los vinos espumosos?
Los vinos espumosos tienen CO2 disuelto. Por eso, forman burbujas cuando los bebes.
¿Cuáles son los principales métodos de elaboración de vinos espumosos?
Hay diferentes maneras de hacer vinos espumosos. Los más comunes son el Método Ancestral, el Método Tradicional, el Método Transfer y el Método Charmat.
¿Cuáles son las diferencias entre los vinos espumosos naturales y los gasificados?
Los vinos espumosos naturales hacen sus burbujas por métodos físicos o biológicos. Los gasificados agregan CO2 químico. Así, los primeros son de mejor calidad.
¿Qué es el Método Charmat y cómo se diferencia de otros métodos?
El Método Charmat hace la segunda fermentación en tanques cerrados. No lo hace en la botella como el Método Tradicional. Es más barato y se puede producir en muchas cantidades.
¿Cuál es la importancia de los tanques herméticos y autoclaves en el Método Charmat?
Los tanques herméticos y los autoclaves hacen que las burbujas se formen bien. Es clave para un vino espumoso de calidad.
¿Qué beneficios aporta la crianza sobre lías en la elaboración de vinos espumosos?
La crianza sobre lías mejora el sabor del vino espumoso. Hace que el aroma sea más rico y complejo.
¿Cuáles son las diferencias entre la toma de espuma y el degorge?
La toma de espuma saca las levaduras del cuello de la botella. El degorge quita estos residuos del todo, a veces congelando un poco la botella.
¿Cuáles son algunos de los vinos espumosos emblemáticos elaborados mediante diferentes métodos?
Ejemplos famosos de vinos espumosos son el Champagne (hecho con el Método Tradicional), el Cava (también Método Tradicional) y el Prosecco (usando el Método Charmat).
¿Cómo se pueden maridar los vinos espumosos?
Los vinos espumosos combinan con muchos platos y ocasiones. Se pueden beber desde el inicio de una comida hasta con el postre.
