La cata de vinos es un arte que usa los cinco sentidos. Para ser un experto, debes conocer técnicas y el lenguaje especial de la cata. También es crucial seguir las etapas correctas para evaluar el vino.
Este artículo te enseñará a convertirte en un experto catador. Así, podrás disfrutar de una experiencia enológica única.
Aspectos clave
- Conocer las técnicas y el lenguaje de la cata de vinos
- Dominar las etapas de la cata: visual, olfativa y gustativa
- Aprender a evaluar el color, los aromas y los sabores del vino
- Convertirse en un experto catador y disfrutar de una experiencia enológica excepcional
- Comprender la importancia de los sentidos en la cata de vinos
Introducción a la cata de vinos
La cultura del vino tiene una historia fascinante que se remonta a milenios. Se originó en el Neolítico en Irak e Irán. Con el tiempo, se expandió por Occidente y Oriente, ganando importancia religiosa, política y social.
El Imperio Romano y el cristianismo jugaron roles clave en su desarrollo. Hoy, la producción y cata de vinos es un arte complejo. Hay cientos de variedades de uvas que estudian enólogos y maestros sommeliers.
Antecedentes del arte de la cata de vinos
La cata de vinos implica estimular los cinco sentidos. Primero, se observa el color, la limpidez y la intensidad del vino. Luego, se perciben los aromas primarios, secundarios y terciarios.
Finalmente, se valoran el ataque, la evolución y la finalización del vino. Aprender a desarrollar estos sentidos es clave para ser un experto catador.
Importancia de los sentidos en la cata de vinos
La cata de vinos es un arte que requiere los cinco sentidos. La vista evalúa el color, la limpidez y la intensidad. El olfato percibe los aromas.
El gusto aprecia el ataque, la evolución y la finalización del vino. El tacto siente la textura y la sensación en la boca. El oído también es importante, ya que el sonido del vino nos da información sobre su estructura.
| Sentido | Aspectos a Evaluar |
|---|---|
| Vista | Color, limpidez, intensidad |
| Olfato | Aromas primarios, secundarios y terciarios |
| Gusto | Ataque, evolución, finalización |
| Tacto | Textura, sensación en boca |
| Oído | Sonido al verter y beber |
«La cata de vinos es un proceso que implica la estimulación de los cinco sentidos.»
Cómo realizar una cata de vinos como un profesional
Para ser un experto en cata de vinos, debes seguir pasos y técnicas específicas. Esto te ayudará a apreciar los vinos de manera completa. Desde preparar el ambiente hasta usar las herramientas correctas, cada detalle es crucial.
Una cata de vinos se divide en tres partes: visual, olfativa y gustativa. En cada una, debes observar, percibir y analizar el vino. Esto incluye su color, aroma y sabor. Así, descubrirás lo que hace especial a cada vino.
- Elige un lugar con buena iluminación y decoración simple. Esto te ayudará a enfocarte en el vino.
- Usa copas de vino diseñadas específicamente para cada tipo. Esto mejora la experiencia.
- Sirve los vinos a la temperatura correcta. Los tintos jóvenes a 14-16°C, los tintos concentrados a 16-20°C y los blancos a 9-12°C.
- En la fase visual, observa el color y la claridad del vino. Esto te da pistas sobre su edad y cómo se hizo.
- En la fase olfativa, percibe los aromas del vino. Hay aromas primarios, secundarios y terciarios que son importantes.
- En la fase gustativa, analiza cómo el vino se desarrolla en tu boca. Busca que esté bien equilibrado.
Para mejorar en la cata de vinos, es clave entrenar tus sentidos. Confía en tu criterio y no te dejes influenciar por otros. Con práctica, disfrutarás de los vinos como un verdadero experto.
«La cata de vinos es un arte que requiere paciencia, sensibilidad y una gran capacidad de observación. Cada vino es único y merece ser explorado con detenimiento.»
Preparar el ambiente adecuado
Para una cata de vinos, es clave tener un espacio adecuado para cata de vinos. Este debe estimular los sentidos y evitar distracciones. Es mejor elegir un lugar interior con iluminación y decoración neutral.
El espacio debe estar libre de olores y mantener una temperatura agradable. Esto ayuda a concentrarse mejor. Un ambiente tranquilo para cata de vinos es esencial para disfrutar al máximo.
Elegir un espacio adecuado
Al buscar el lugar para la cata, hay que pensar en varios aspectos importantes:
- Ambiente interior, bien iluminado y ventilado
- Colores y decoración neutros y sobrios
- Libre de olores que puedan interferir
- Temperatura entre 16-20°C, para una experiencia óptima
Iluminación y decoración neutral
La iluminación y decoración neutral son cruciales. Se sugiere usar luz natural, evitando sombras o focos intensos. Los colores y decoraciones deben ser discretos, permitiendo que los vinos sean el centro de atención.
«Un ambiente tranquilo y relajado es esencial para apreciar plenamente los matices de cada vino.»
| Consideraciones clave | Recomendaciones |
|---|---|
| Espacio | Interior, bien iluminado y ventilado |
| Decoración | Colores y elementos neutros, sin distracciones |
| Temperatura | Entre 16-20°C para una experiencia óptima |
Seleccionar las copas adecuadas
Las copas de vino son clave para disfrutar los aromas y sabores. La forma y el tamaño de la copa afectan mucho cómo se percibe el vino. Es mejor usar copas especializadas por variedad de uva para destacar las cualidades de cada cepa.
Si no tienes copas específicas, puedes usar copas Afnor u Oenologue. Pero para vinos de alta calidad, siempre es mejor elegir las copas adecuadas.
Importancia de la forma y tamaño de la copa
La forma y el tamaño de la copa cambian la experiencia de degustación. Las copas de cristal son finas y transparentes, perfectas para ver el vino. Por otro lado, las copas de vidrio son más gruesas y duraderas, pero no conservan la temperatura tan bien.
| Característica | Copas de Cristal | Copas de Vidrio |
|---|---|---|
| Transparencia | Alta | Moderada |
| Resistencia | Moderada | Alta |
| Conservación de Temperatura | Eficiente | Menos eficiente |
| Costo | Mayor | Menor |
Para disfrutar al máximo un vino, usa copas con el cáliz más amplio para vinos tintos. Y más estrecho para vinos blancos. Cada tipo de vino necesita una copa especial para resaltar sus características.
«La elección entre copas de cristal o vidrio no solo se relaciona con la estética, sino que también influencia directamente la experiencia de degustación.»
Temperatura ideal para servir el vino
La temperatura de conservación y servicio del vino es clave para que se destaque. Los vinos tintos prefieren entre 13°C y 18°C. Por otro lado, los blancos y rosados se sienten cómodos entre 7°C y 10°C. La temperatura ideal varía según la cepa y la edad del vino.
Para servir, llena la copa un tercio y agítala suavemente. Esto ayuda a que el vino se oxigena bien y libere sus aromas más sutiles. Es importante cambiar la temperatura poco a poco para mantener la calidad del vino.
| Tipo de Vino | Temperatura Ideal de Servicio |
|---|---|
| Vinos Tintos Jóvenes | 14°C – 16°C |
| Vinos Tintos Concentrados | 16°C – 20°C |
| Vinos Blancos | 9°C – 12°C |
| Vinos Espumosos | 6°C – 8°C |
Al catar un vino, busca una armonía general. Esto significa que la vista, el olfato, el gusto y la sensación táctil deben ser equilibrados. La cata ayuda a entender la calidad de un vino, ya sea tinto, blanco o espumante.
Es mejor servir el vino entre 5°C y 20°C. Una temperatura alta puede hacer que los azúcares y el sabor a alcohol sean más notorios. Por otro lado, una temperatura baja puede hacer que los aromas no se perciban bien.
Fase visual de la cata
La fase visual es el primer paso en la cata de vino. Se evalúan tres características importantes: color, limpidez e intensidad. Estas nos dicen sobre la variedad de uva, el proceso de elaboración y la madurez del vino.
Evaluar color, limpidez e intensidad
Para analizar visualmente, se debe inclinar la copa a 45 grados sobre un fondo blanco. Esto se hace con luz natural o artificial. Así, se pueden ver los matices y tonalidades del color del vino, desde pajizos hasta intensos violetas.
La limpidez del vino muestra su transparencia. Es ideal que sea claro y sin nubecillas. Esto es clave en vinos blancos y rosados, mostrando su acidez y frescura.
La intensidad del color nos dice sobre el cuerpo y la riqueza del vino. Los colores más intensos, como en vinos de guarda, indican más taninos y concentración alcohólica.
Analizar estos tres elementos es fundamental. Nos prepara para las fases olfativa y gustativa de la cata. Así, podemos anticipar las características del vino.
| Característica | Descripción |
|---|---|
| Color | Los tonos más violetas o morados en los tintos indican juventud, mientras que los tonos terrosos o tejas denotan antigüedad. |
| Limpidez | La transparencia del vino revela su limpieza y ausencia de partículas en suspensión. |
| Intensidad | Los vinos con colores más intensos suelen ser ricos en taninos, extractos y cuerpo. |
Fase olfativa: los aromas del vino
El olfato juega un papel clave en la cata de vinos. Puede detectar una amplia gama de aromas primarios, secundarios y terciarios. Estos aromas vienen de la uva, el proceso de fermentación y el envejecimiento en barrica.
Aromas primarios, secundarios y terciarios
Los aromas primarios vienen de la uva. Pueden ser frutas, flores o hierbas. Los aromas secundarios surgen en la fermentación, añadiendo notas complejas como especias y levaduras. Finalmente, los aromas terciarios se desarrollan con el envejecimiento, ofreciendo matices de madera y frutos secos.
Un buen vino puede tener hasta cien notas olfativas distintas. Entrenar el olfato es esencial para ser un experto en la cata de vinos.
| Tipo de aroma | Ejemplos |
|---|---|
| Primarios | Frutas (manzana, pera, cítricos, frutas rojas), flores (rosa, violeta, jazmín), hierbas (menta, tomillo, romero) |
| Secundarios | Especias (vainilla, canela, pimienta), productos lácteos (mantequilla, queso), levaduras |
| Terciarios | Madera (roble, vainilla), tostados (café, chocolate), frutos secos (nuez, almendra) |
La fase olfativa es crucial en la cata de vinos. Aprender a identificar los aromas primarios, secundarios y terciarios es fundamental para ser un experto en la cata.
Fase gustativa: sabores y sensaciones
La fase gustativa es crucial en la cata de vinos. Aquí, se sienten los sabores y sensaciones del vino en el paladar. Se dividen en tres etapas: el ataque, la evolución y la finalización.
Ataque, evolución y finalización
El ataque es cuando se siente la intensidad inicial del vino. Se notan los sabores básicos: dulce, ácido, salado y amargo. Estos sabores se sienten de inmediato en la lengua.
La evolución analiza el cuerpo, la armonía y los componentes del vino. Se observa la acidez, los taninos y el alcohol. Esto ayuda a entender el equilibrio y estructura del vino.
En la finalización, se evalúa la persistencia y el balance final. Este análisis muestra la calidad y perfil del vino.
La fase gustativa es clave para entender la complejidad de un vino. Evaluar de forma sistemática es esencial para ser un catador profesional.
| Etapa | Descripción | Características a Evaluar |
|---|---|---|
| Ataque | Intensidad inicial del vino en el paladar | Percepción de los sabores básicos (dulce, ácido, salado, amargo) |
| Evolución | Análisis del cuerpo, armonía y presencia de componentes | Acidez, taninos, alcohol, estructura y equilibrio |
| Finalización | Examen de la persistencia y el balance final | Calidad y perfil del vino |
Limpieza y cuidado de la cristalería
Es crucial cuidar bien la cristalería para que los vinos se mantengan de calidad. Se sugiere lavar las copas en un lavavajillas o lavavasos industrial especializado. Este tipo de lavavajillas tiene ciclos cortos y temperaturas controladas. También usa productos químicos que no dañan el cristal.
La calidad del agua también es importante. Agua con mucha dureza puede manchar y dañar la cristalería.
Uso de lavavajillas industrial
Los detergentes y cómo se almacenan las copas pueden causar olores desagradables. Un lavavajillas industrial limpia bien y rápido. Esto reduce el riesgo de que los vinos pierdan aroma y sabor.
Secar las copas cuando están calientes es una buena práctica. Esto evita que se acumulen pelusas y otros elementos que pueden afectar la cata.
| Beneficios del lavavajillas industrial | Características deseables |
|---|---|
| Ahorro de tiempo | Ciclos de lavado cortos |
| Reducción del riesgo de rotura | Temperaturas controladas |
| Altos estándares de higiene | Productos químicos adecuados |
Los Winterhalter son una excelente opción para mantener la cristalería impecable. Así, estarás listo para una cata de vinos de alta calidad.
«Es vital ser exigente en la conservación, almacenamiento y limpieza de la cristalería para evitar la decoloración del vino o la pérdida de aromas.»
Es importante secar las copas cuando están calientes. También, almacénalas en posición invertida en armarios especiales. Esto mantiene la cristalería en óptimas condiciones. Así, evitas olores extraños y sabores no deseados en los vinos.
Maridaje: vino y comida
El maridaje entre vinos y alimentos es clave en una cata profesional. Cada vino tiene características únicas que se complementan con ciertos platos. Por ejemplo, un Cabernet Sauvignon va bien con carnes rojas. Un Chardonnay es mejor con pescados grasos. Un Moscato d’Asti es ideal para postres frutales.
Conocer estas combinaciones recomendadas por tipo de vino mejora los sabores de ambos. Esto hace que la experiencia sea más rica.
Según estadísticas, el 45% de los maridajes exitosos se basan en contrastes. El 55% se enfoca en la armonía de sabores. Además, un vino local aporta hasta un 20% más de satisfacción que un vino extranjero.
| Tipo de Vino | Maridaje Recomendado | Porcentaje de Preferencia |
|---|---|---|
| Vinos Blancos | Pescados y mariscos | 30% |
| Vinos Tintos | Carnes rojas | 35% |
| Vinos Rosados | Platos ligeros y versátiles | 20% |
| Vinos Espumosos | Aperitivos | 25% |
| Vinos Dulces | Postres y quesos azules | 10% |
| Vinos Naranja | Quesos intensos y platos ahumados | 5% |
Estos datos muestran la importancia de saber las combinaciones recomendadas por tipo de vino. Así se logra un maridaje de vinos y comida exitoso y equilibrado.
Herramientas para la cata: fichas de cata
Las fichas de cata de vinos, o tarjetas de puntuación, son clave en una cata profesional. Permiten anotar impresiones visuales, olfativas y gustativas de cada vino. Esto facilita el análisis y comparación posterior.
Además, ayudan a llevar un registro de preferencias. Así, se identifican los vinos más destacados en la degustación.
En eventos de cata de vinos, usar fichas de cata es común. Brindan a los asistentes la chance de evaluar de forma sistemática cada vino. Son esenciales para profesionales del vino, como sommeliers y enólogos, para analizar y comparar diferentes vinos.
- La fase visual se registra anotando características como el color y la limpidez del vino.
- En la fase olfativa, se anotan los aromas primarios, secundarios y terciarios percibidos.
- Durante la fase gustativa, se evalúan aspectos como el ataque y la finalización del vino en boca.
Gracias a las fichas de cata, los participantes pueden seguir sus preferencias. Así, encuentran vinos que se ajustan a sus gustos. Estas herramientas son cruciales para mejorar las habilidades de cata y conocer mejor los vinos.
«La cata de vinos es un arte que requiere práctica y dedicación. Las fichas de cata son herramientas esenciales para llevar a cabo este proceso con la máxima profesionalidad.»
Número ideal de invitados
Organizar una cata de vinos requiere pensar en el número de invitados. Se sugiere un grupo pequeño, de 8 a 12 personas. Esto crea una atmósfera íntima y mejora la interacción y discusión sobre los vinos.
Un grupo grande puede ser demasiado ruidoso. Esto dificulta disfrutar de cada vino.
Los expertos dicen que 3 a 5 botellas de vino son ideales para 8-10 personas. Es bueno tener una copa por cada vino y persona. Si no hay suficientes copas, se puede usar agua para limpiarlas entre vinos.
La temperatura para servir vinos es importante. Los espumosos a 8º C, los blancos entre 10 y 12º C, y los tintos entre 16 y 18º C. Es mejor servirlos en orden de intensidad, empezando por los espumosos.
Para una cata exitosa, se pueden usar fichas de cata. Es útil tener papel y bolígrafo para anotar sobre los vinos. Se recomienda ofrecer agua y snacks como quesos y pan para acompañar.
Es recomendable elegir entre 4 y 6 vinos para una cata en casa. Esto ofrece variedad sin confundir el paladar.
En conclusión, el número ideal de invitados para una cata de vinos es de 8 a 12 personas. Esto crea una atmósfera íntima y mejora la interacción. Con la correcta selección de vinos, temperatura y herramientas, la experiencia será memorable.
Cantidad de vino necesaria
La cantidad de vino para una cata profesional varía según el número de invitados. Para un grupo de 12 personas, se necesitan entre 8 y 10 botellas. Esta regla se basa en que cada invitado reciba 60-70 ml de vino por muestra.
Es clave tener un poco más de vino que lo necesario. Así, no se quedará sin vino y todos disfrutarán la experiencia al máximo.
Algunas recomendaciones por número de invitados son:
- Para 6-8 personas: 5-6 botellas
- Para 10-12 personas: 8-10 botellas
- Para 15-20 personas: 12-16 botellas
Estos son valores aproximados. La cantidad de vino necesaria para una cata puede cambiar. Esto depende de la duración, los estilos de vino y las preferencias de los invitados.
«El vino es una ventana al mundo, una puerta a la imaginación y un espejo del alma.»
Variedades de uvas tintas y blancas
El mundo del vino ofrece una gran variedad de uvas tintas y blancas. Cada una tiene sus propias características y sabores únicos. Estas uvas son clave para la calidad y complejidad de los vinos.
Las uvas tintas más populares son el Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Pinot Noir y Syrah. Estas se destacan por su equilibrio entre acidez, estructura y aromas intensos. Esto las hace versátiles para vinos de guarda y maridajes.
Las uvas blancas más destacadas son el Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Gewürztraminer y Moscato. Estas uvas se caracterizan por su diversidad de aromas y niveles de acidez. Esto permite crear vinos desde secos hasta dulces.
| Variedad de uva | Características |
|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Vinos de cuerpo medio a elevado, con taninos firmes y aromas a frutas negras, pimienta y especias. |
| Merlot | Vinos redondos, con taninos suaves y aromas a frutas rojas maduras y notas herbáceas. |
| Chardonnay | Vinos con cuerpo y estructura, con aromas que varían desde cítricos hasta notas de vainilla y mantequilla. |
| Sauvignon Blanc | Vinos frescos y aromáticos, con notas de hierba fresca, cítricos y minerales. |
Entender las características de cada variedad es clave para apreciar los vinos. También ayuda a hacer maridajes que realcen los sabores y aromas.
«Cada variedad de uva aporta su sello personal al vino, dotándolo de una identidad única e irrepetible.»
Limpiadores del paladar
En una cata de vinos, es clave usar ciertos alimentos y bebidas. Estos actúan como limpiadores de paladar entre cada muestra. Ayudan a eliminar los sabores anteriores y preparan el paladar para la siguiente prueba.
Así, los catadores pueden apreciar mejor las características de cada vino.
Algunos limpiadores de paladar comunes son:
- Manzanas
- Bananas
- Queso
- Galletas
- Limonada
- Aceitunas
Estos limpiadores de paladar para cata de vinos son cruciales. Mantienen la objetividad y precisión de los catadores. Al neutralizar los sabores residuales, preparan el paladar para apreciar los aromas, sabores y texturas de cada vino.
| Limpiador de paladar | Función |
|---|---|
| Manzanas | Neutralizan los taninos y refrescan el paladar |
| Bananas | Ayudan a absorber los residuos de alcohol |
| Queso | Neutralizan la acidez y suavizan el paladar |
| Galletas | Absorben los sabores fuertes y limpian el paladar |
| Limonada | Refrescan y estimulan el paladar |
| Aceitunas | Neutralizan los taninos y preparan el paladar |
La importancia de los limpiadores de paladar es grande. Mantienen la objetividad y precisión de los catadores. Al neutralizar los sabores residuales, estos alimentos y bebidas permiten apreciar mejor los matices de cada vino.
Conclusión
Realizar una cata de vinos profesional requiere saber muchas cosas. Es importante preparar bien el ambiente y elegir las copas correctas. También, servir el vino a la temperatura perfecta.
Después, hay que seguir pasos como evaluar visualmente, oler y probar el vino. Usar herramientas y lenguaje especializado es clave. Esto nos ayuda a entender mejor los vinos.
Conocer las variedades de uvas y saber cómo maridar los vinos es esencial. Esto hace que disfrutemos de una experiencia única. La cata técnica nos enseña a identificar las características que más nos gustan. Así, podemos buscar vinos similares en el futuro.
En resumen, dominar la cata de vinos profesional es crucial. Nos permite apreciar y disfrutar al máximo esta bebida tan especial. resumen de elementos clave para cata de vinos profesional
FAQ
¿Cuáles son los antecedentes y la importancia de la cata de vinos?
La cultura del vino tiene una historia fascinante que se remonta al Neolítico. A lo largo de los siglos, la producción y cata de vinos se han convertido en un arte. La cata implica usar los cinco sentidos para apreciar las características de un vino.
¿Cuáles son las etapas o fases de la cata de vinos?
La cata se divide en tres fases. Primero, se evalúa el color y la claridad del vino. Luego, se aprecian los aromas. Finalmente, se valoran los sabores en el paladar.
¿Qué elementos se deben tener en cuenta para realizar una cata de vinos de manera profesional?
Para una cata profesional, es clave preparar el ambiente adecuado. Se deben usar copas especializadas y servir el vino a la temperatura ideal. Es importante seguir las fases de la cata y conocer el lenguaje especializado.
¿Cuál es la importancia de la forma y el tamaño de la copa en la cata de vinos?
La forma y el tamaño de la copa son cruciales. Cada variedad de uva necesita una copa específica para destacar sus cualidades. Esto permite apreciar mejor el vino.
¿Cuáles son las temperaturas ideales para conservar y servir los diferentes tipos de vinos?
Los tintos deben estar entre 13°C y 18°C. Los blancos y rosados prefieren entre 7°C y 10°C. La temperatura ideal varía según la cepa y la edad del vino.
¿Qué se evalúa en la fase visual de la cata de vinos?
En la fase visual, se observan el color, la claridad y la intensidad. Se recomienda inclinar la copa a 45 grados sobre un fondo blanco para este análisis.
¿Qué tipos de aromas se pueden encontrar en un vino?
Los aromas de un vino se clasifican en primarios, secundarios y terciarios. Los primarios vienen de la uva. Los secundarios se desarrollan durante la fermentación. Los terciarios se generan con el envejecimiento.
¿Qué se analiza en la fase gustativa de la cata de vinos?
En la fase gustativa, se examinan tres momentos. El ataque se refiere a la intensidad inicial. La evolución analiza el cuerpo y la armonía. La finalización evalúa la persistencia y el equilibrio.
¿Cuál es la importancia de la limpieza y el cuidado de la cristalería utilizada en la cata de vinos?
La limpieza adecuada es crucial para preservar la calidad del vino. Se recomienda lavar las copas en un lavavajillas industrial especializado. Esto mantiene el cristal en perfecto estado.
¿Cómo se relacionan los vinos con los alimentos en una cata profesional?
El maridaje entre vinos y alimentos es clave. Cada vino se complementa mejor con ciertos platos. Esto potencia los sabores tanto del vino como de los alimentos.
¿Cuál es la utilidad de las fichas de cata de vinos?
Las fichas de cata son herramientas esenciales. Permiten anotar impresiones visuales, olfativas y gustativas. Esto facilita el análisis y comparación posterior.
¿Cuál es el número ideal de invitados para una cata de vinos?
Se recomienda un grupo reducido, entre 8 y 12 personas. Esto crea una atmósfera íntima y facilita la discusión sobre los vinos.
¿Cuánta cantidad de vino se necesita para una cata profesional?
La cantidad de vino varía según el número de invitados. Para 12 personas, se necesitan entre 8 y 10 botellas. Cada invitado recibe 60-70 ml de vino por muestra.
¿Cuáles son las principales variedades de uvas tintas y blancas?
Las uvas tintas más populares incluyen Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec. Entre las blancas, destacan Chardonnay y Sauvignon Blanc. Conocer estas variedades es clave para apreciar los vinos.
¿Qué alimentos y bebidas se utilizan como limpiadores de paladar en una cata de vinos?
Manzanas, bananas, queso y galletas son comunes limpiadores. También se usan limonada y aceitunas. Estos productos neutralizan los sabores residuales y preparan el paladar para la siguiente evaluación.
