Qué es la vid y el sarmiento: Descubre sus diferencias

Cuando uno empieza a participar de catas de vinos y rondas de enófilos, como así también a leer sobre vides y viñas, seguramente escuchará o leerá palabras raras. Muchas provienen de la jerga y otras son más bien técnicas, pero al fin y al cabo no son fáciles de relacionar con lo que tenemos en nuestra copa de vino. En la nota de hoy, trataremos de dilucidar algunas de ellas, empezando por lo que sucede en la vida de un brote de vid, desde sus comienzos en “pámpano” o su cierre de ciclo en “sarmiento”.

Si nos ponemos en botánicos diremos que la planta de vid es una liana, enredadera, perenne, originaria de zonas templada (es decir, con estaciones bien marcadas). Esto tiene unas implicancias biológicas enormes, ya que la planta puede crecer y dar frutos en parte del año, pero luego tienen que soportar las condiciones del riguroso invierno. Así, su ciclo se divide en dos etapas, la de crecimiento y la de dormición. Un dato curioso es que estas dos etapas tienen una duración prácticamente similar. La etapa de crecimiento ocurre desde septiembre-octubre hasta marzo-abril (dependiendo del lugar), mientras que el resto de los meses tiene lugar la otra etapa, la de dormición.

¿Qué son los pámpanos en la vid?

Los pámpanos son los delicados brotes que emergen de las yemas de las viñas, desempeñando un papel crucial en su crecimiento y desarrollo. Estos brotes son responsables de generar los racimos de uvas, por lo que su manejo adecuado es fundamental para garantizar una cosecha exitosa. Comprender la importancia de los pámpanos y su impacto en la salud general de la vid es esencial, ya que constituyen el fundamento para la producción de vinos de alta calidad. En esta sección, exploraremos los aspectos esenciales del cuidado y mantenimiento de los pámpanos en la vid.

Con los calores y el riego, esas yemas invernales (que están bien acorazadas y preparadas para el frío), se despiertan, “rompen”, se abren y dan luz a los nuevos brotes que son tiernos y verdes. A estos brotes se los llama pámpanos (del latín pampĭnus, de la cual también deriva la palabra del español “despampanante”). Estos brotes son verdes, están muy hidratados, y crecen rápido. Al poco de suceder la brotación aparecen los racimos de flores que luego de la polinización comienzan a convertirse en los futuros granos (botánicamente se llaman bayas). Pero luego, con la llegada del verano, poco a poco, junto con la maduración de los racimos, se empiezan a acortar los días y disminuyen las temperaturas, lo cual es una señal inequívoca que el invierno se aproxima.

Por esto, la vid desarrolló diferentes estrategias para sobrevivir a las peores condiciones del ambiente. Uno de los primeros cambios es que los brotes verdes, los pámpanos, ya no crecen tan vigorosamente, y poco a poco (desde abajo hacia arriba) empiezan a cambiar de color y textura. Se endurecen y amarronan debido a cambios físicos y químicos en sus tejidos. Este es un proceso que en la jerga de la viña se llama “agostamiento” debido a que sucede en agosto en el hemisferio norte, pero en el sur sucede aproximadamente desde febrero. Además, las hojas comienzan a migrar parte de su contenido hacia estos brotes marrones como una medida de evitar “perder” ese material cuando las hojas se caigan. Estos tejidos más duros, marrones, deshidratados y con acumulación de reservas se llaman sarmientos.

Para resumir la idea, y dejarla bien explicada: un pámpano o un sarmiento son el mismo brote, pero en distintas etapas del ciclo de la vid. Al comenzar su año la vid brota y larga pámpanos, y a medida que el ciclo pasa ocurren cambios físicos y químicos que le dan un carácter más robusto y acorazado, y se les asigna el nombre de sarmiento.

Nota final: a los pámpanos también se les suele llamar brotes o sarmientos verdes, y a los sarmientos también cañas. Ya sea que le digamos pámpanos o sarmientos, siempre traen racimos, que en definitiva es lo que nos importan a los que queremos disfrutar del vino. En la planta de vid también hay otros brotes que tienen el mismo ciclo, pero que se llaman “chupones” y “feminelas”, y que poca uva son de dar. Pero eso será tema de la próxima nota.

Todo lo que necesitas saber sobre la planta de vid

La planta de vid, conocida científicamente como Vitis vinifera, es una de las más veneradas en el mundo vitivinícola por su capacidad para producir uvas de alta calidad. A continuación, te ofrecemos información clave sobre esta planta tan especial:

¿Cuántos años dura la planta de la vid? La longevidad de una vid puede variar considerablemente. Aunque se han registrado vides que sobrepasan los 100 años, el promedio de vida útil se sitúa alrededor de los 50 años. Con el paso del tiempo, la producción de uva tiende a disminuir gradualmente.

¿Cuándo empieza a dar uvas la vid? Generalmente, una vid comienza a dar uvas entre los tres y cuatro años después de ser plantada. Este período de espera es crucial para aquellos que desean iniciar la producción de vino.

¿Cuándo se planta la viña? La mejor época para plantar una viña es desde finales del invierno hasta la primavera temprana. Este momento óptimo permite que la planta se establezca correctamente antes del período de crecimiento activo.

¿Cuántos tipos de vides hay? Existen numerosas variedades de vides en todo el mundo. La más reconocida es la Vitis vinifera, originaria del Mediterráneo europeo y ampliamente utilizada en la vinificación debido a la calidad de las uvas que produce.

¿Cómo es el ciclo de maduración de la vid? El ciclo de vida de la vid es fascinante y está marcado por varias etapas distintivas. Comienza con la brotación en primavera, seguida por la floración y el cuajado, cuando las flores se convierten en los primeros frutos. La temporada culmina con la caída de las hojas en otoño, completando así un ciclo anual de renovación y crecimiento.

¿Qué vid: Diferencia entre pámpano y sarmiento?

La vid es una planta perenne que puede vivir y producir uvas durante muchas décadas. Existen muchas variedades de vid, cada una con características únicas que afectan el sabor y la calidad del vino producido. La estructura de la vid incluye varias partes importantes, como el pámpano y el sarmiento, que juegan roles cruciales en el ciclo de vida y producción de la planta.

Entender la diferencia entre pámpano y sarmiento es fundamental para el manejo adecuado de los viñedos. El pámpano es el brote nuevo que surge de la vid cada año, mientras que el sarmiento es el brote leñoso que queda después de la caída de las hojas. Ambos tienen funciones específicas y son esenciales para la salud y productividad de la vid.

Estos aspectos clave de la vida y el desarrollo de la vid no solo son fundamentales para los viticultores y enólogos, sino que también revelan la complejidad y la belleza de una de las plantas más importantes en la historia de la agricultura y la cultura humana.