Terroir argentino: así cambió el oficio del enólogo

En pocas palabras: El enólogo argentino pasó de dominar solo la técnica de bodega a interpretar también el viñedo: lee el suelo, la planta y cada parcela antes de elaborar. Marcelo Pelleriti, con 22 vendimias en Pomerol, cuenta que antes se hablaba de tecnología y hoy de viñedo, lugar e identidad.

El terroir argentino está hoy en el centro del oficio: según una nota de El Día de octubre de 2026, el enólogo interpreta el suelo, la planta y cada parcela antes de decidir cómo elaborar, y mantiene la técnica de bodega como herramienta.

El terroir es el conjunto de suelo, clima, altitud, amplitud térmica y manejo del viñedo que le da a un vino un carácter propio del lugar donde nace. En la enología argentina, ese carácter se busca a escala de parcela: una porción pequeña de un viñedo que se cosecha y se vinifica por separado. La nota de El Día cruza ese enfoque con los vinos naranjos, los de baja graduación y la sustentabilidad.

¿Qué es el terroir argentino y por qué importa en la copa?

El terroir argentino es la suma de suelo, clima, altitud, amplitud térmica y planta que se nota en el vino, y importa porque esas variables cambian de un lugar a otro del país. Según El Día, la identidad de un vino se construye en el viñedo y muchas veces empieza a definirse décadas antes de que la botella llegue a la mesa.

Desde los viñedos de altura mendocinos hasta la Patagonia y los Valles Calchaquíes, cambian el suelo, la altitud y la temperatura, y con ellos las variedades que rinden mejor. Un ejemplo de la nota: Finca Las Divas, en Gualtallary, está a 1.350 metros sobre el nivel del mar, con radiación solar intensa, noches frías y estrés natural de las plantas.

“Argentina tiene una enorme oportunidad en seguir explorando su diversidad”, dice José Hernández Toso, cofundador y enólogo de Huarpe Riglos Family Wines. Traducido: el Malbec abrió la puerta y ahora toca mostrar lo que hay adentro.

¿Qué hace hoy un enólogo argentino fuera de la bodega?

Hoy el enólogo observa el suelo, estudia la planta, sigue la evolución de cada parcela y decide según las particularidades de cada temporada, según El Día. La técnica, la precisión y el control siguen siendo indispensables, pero conviven con algo más difícil de medir: saber escuchar el lugar.

Pelleriti lo cuenta desde adentro. Se formó en Mendoza, participó de 22 vendimias en Pomerol, Francia, bajo la mentoría de Michel Rolland, y hoy concentra su proyecto en el Valle de Uco junto a Miguel Priore. “Cuando empecé, hablábamos mucho más de tecnología y de cómo hacer mejores vinos. Hoy hablamos mucho más del viñedo, del lugar y de la identidad”, sostiene.

Su generación, dice, ayudó a que Argentina pasara a “competir por identidad” y no solo por calidad.

Infobae, en una nota del 5 de septiembre de 2026, ubica el mismo giro en una escala más larga: el país pasó en treinta años de la vitivinicultura correctiva a la de precisión, y los enólogos repiten que la calidad que no viene en la uva no se logra en bodega. Hay otro cambio, más visible para el consumidor. Santiago Mayorga, referente de Nieto Senetiner, observa que el enólogo ganó rostro propio: “El consumidor reconoce el nombre en la etiqueta y eso genera una conexión especial”. Ahora explica por qué eligió una parcela, cuándo cosechó y qué historia quiere contar. Tema relacionado: experiencias de enoturismo en Argentina.

Mi lectura (no sale de las fuentes): tecnología y viñedo no compiten, cambió el orden de las decisiones. Primero mirás el lugar, después elegís la herramienta. Y tomalo con pinzas, porque quienes lo cuentan son los propios productores hablando de su trabajo.

¿Qué son los vinos de parcela y cómo se leen las parcelas de un viñedo?

Los vinos de parcela se elaboran con uvas de porciones pequeñas de un viñedo, elegidas por su carácter distintivo y vinificadas por separado. Según Infobae, nacieron porque un single vineyard puede tener 300 hectáreas, con la heterogeneidad de suelos que eso implica.

Así se ve el proceso que describe esa nota: recorrés la finca, probás las uvas, mirás el análisis de suelos, comparás el clima de cada sector, marcás qué porción se comporta distinto, la cosechás en su momento casi planta por planta y la vinificás aparte con la menor intervención posible. Lo que marca la diferencia puede ser el suelo, la inclinación, la orientación, la exposición a la luz y a las brisas o la edad de las vides.

El tiempo juega en contra de los apurados. Hernández Toso señala que “muchas veces hay que esperar entre 10 y 20 años para evaluar realmente una variedad”, y la nota de El Día usa de ejemplo el Cabernet Franc plantado en 2002 en Finca Las Divas.

¿Hay evidencia científica de que el terroir se mide? Hay un estudio concreto. Según La Nación, se publicó el 3 de febrero de 2021 en Scientific Reports, con firmas de Roy Urvieta, Fernando Buscema, Rubén Bottini, Ariel Fontana y Gregory Jones. Los autores eligieron 23 parcelas de Mendoza, las elaboraron igual (microvinificaciones de 800 litros) y midieron 30 compuestos con cromatografía líquida. En al menos 12 parcelas el análisis identificó el origen con 100% de efectividad; en el resto, hasta 80% de probabilidad.

Ojo con cómo se cuenta. Algunas notas resumen «100% de efectividad» sin ese matiz de 12 sobre 23. Además, el estudio trabaja con Malbec de una provincia, varios de sus autores son del Catena Institute of Wine y los vinos salieron bajo marcas Catena. Mide si un lugar se distingue químicamente, no si un vino es mejor que otro (esa es mi inferencia sobre el método).

Un criterio práctico, como propuesta editorial: antes de pagar de más por un vino de parcela, buscá en la ficha técnica el nombre de la parcela, la altitud y el tipo de suelo. Infobae advierte que los vinos de esta precisión llegan hoy a precios altos por ser partidas limitadas.

¿Se puede hacer Pinot en el Norte argentino?

Claudio Maza apuesta a que sí. En los Valles Calchaquíes, según El Día, trabaja para desmontar la idea de que el Norte da vinos cálidos, maduros y concentrados, y su Blend de Extremos Pinot-Pinot exploró una variedad asociada a regiones frías en un territorio menos caluroso de lo que se imagina.

“La apuesta nos marca una idea: que el Norte no es tan cálido como la percepción general cree”, explica Maza. La clave, dice la nota, está en leer cada parcela y cada vendimia: elegir el momento exacto de cosecha, intervenir sobre la planta cuando hace falta y adaptar la elaboración para conservar frescura sin perder la identidad del lugar.

La bodega de Maza prepara además una línea con Malbec y Cabernet Sauvignon de Chañar Punco, en Catamarca, y un Torrontés de Cafayate. Ya lo cubrimos antes en las variedades de uva que se cultivan en el país.

Lo que no queda claro: la fuente no trae altitudes, temperaturas ni puntajes del Pinot. Es una tesis del productor sobre su propio vino. Para saber si funciona, hay que descorchar.

¿Qué son los vinos naranjos y cómo se elaboran?

Un vino naranjo es un vino blanco elaborado como tinto: las uvas blancas fermentan en contacto con los hollejos, lo que le da color cobrizo, más cuerpo y textura. No lleva naranjas. Según Infobae (enero de 2026), el nombre viene del aspecto cobrizo y de un descriptor frecuente, la cáscara de naranja con su «amarguito» final.

La técnica es vieja: Infobae la ubica en una época sin tecnología, cuando todos los vinos se hacían de la misma forma. Las uvas más usadas son Torrontés, Moscatel y Sauvignon Blanc, y suelen rondar los 12 grados de alcohol.

En El Día aparece el caso de la bodega de Maza: su primer Torrontés naranjo, de Cafayate, mantiene el vino en contacto prolongado con las pieles para ganar textura y complejidad sin extracción excesiva. En copa buscan hierbas secas, cítricos y recuerdos de cáscara de naranja.

No hay un tiempo único de maceración, y lo muestran los ejemplos de Infobae. El naranjo de Torrontés de Antropo Wines, en la Quebrada de Humahuaca, tuvo 45 días de maceración y seis meses de crianza, con 1.400 botellas. El Viognier de Cadus fermentó 20 días con sus pieles en un huevo de concreto.

¿Qué son los vinos de baja graduación y por qué crecen?

Son productos de entre 5 y 9 grados de alcohol que, según Maza en El Día, no llegan para reemplazar al vino tradicional sino para convivir con él, junto a bebidas a base de vino, burbujas y cocktails. La nota los suma a las etiquetas ligeras, las variedades criollas y las alternativas sin alcohol.

El Torrontés aparece como la variedad más a mano: su acidez y la posibilidad de cosechar temprano permiten bajar el alcohol sin resignar frescura ni equilibrio.

Sobre el «por qué crecen», la fuente describe un terreno en expansión pero no trae cifras de mercado, y no las voy a inventar.

¿Cómo influye la sustentabilidad en la calidad del vino?

La sustentabilidad influye en la calidad, según los enólogos de la nota, porque un viñedo con biodiversidad y ecosistema equilibrado da vinos más auténticos y ligados al territorio. El Día la presenta como herramienta capaz de moldear la personalidad del vino, más allá del tema ambiental. Más contexto en cómo elegir entre Malbec, Torrontés o Bonarda.

En Huarpe Riglos el trabajo incorpora paneles solares, riego por goteo, tratamiento de efluentes y separación de residuos. Pelleriti lleva la idea al suelo: “Hoy entendemos que un gran vino nace de un viñedo vivo”. Y resume: “La mejor enología empieza mucho antes de entrar a la bodega”.

Eso sí: la nota no trae mediciones que unan esas prácticas con una mejora de calidad. Es la convicción de los productores, razonable pero no demostrada acá.

Errores comunes al leer etiquetas y notas sobre terroir

• Creer que «Finca» es un viñedo. Según Infobae, a veces es una marca de fantasía. «Estate» indica uvas de la propiedad, pero pueden venir de varios viñedos. Cuanto más específico el lugar (por ejemplo, Paraje Altamira en vez de Mendoza), mejor.
• Pensar que un naranjo lleva naranja. Es un blanco macerado con sus pieles.
• Dar por hecho que parcela significa mejor. Infobae reconoce que también hay grandes vinos pensados para representar una variedad, con mucho trabajo de bodega y crianza.
• Suponer que todos los naranjos se hacen igual. Los ejemplos van de 20 a 45 días de contacto con las pieles.

Preguntas Frecuentes

¿Qué es el terroir en el vino?

El terroir es el conjunto de suelo, clima, altitud y manejo del viñedo que le da a un vino un carácter propio del lugar. Una investigación publicada en Scientific Reports en febrero de 2021 midió esa huella química en Malbec de Mendoza.

¿Qué diferencia hay entre single vineyard y vino de parcela?

Un single vineyard usa uvas de un solo viñedo, que puede tener 300 hectáreas; un vino de parcela usa solo porciones pequeñas de ese viñedo, vinificadas por separado. Lo explica Infobae en su nota de septiembre de 2026.

¿Cuánto alcohol tiene un vino naranjo?

Suele rondar los 12 grados, según Infobae, por su acidez natural sostenida. Los productos de baja graduación que menciona El Día van de 5 a 9 grados, y son otra categoría.

¿Qué demostró el estudio de Scientific Reports sobre el Malbec?

Demostró que el origen de 23 parcelas de Mendoza se puede identificar por su composición química: 100% de efectividad en al menos 12 y hasta 80% de probabilidad en el resto, según La Nación. No compara calidad entre vinos.

¿Qué significa que un vino sea sustentable?

Las fuentes no dan una definición única ni una certificación. En los ejemplos de El Día incluye paneles solares, riego por goteo, tratamiento de efluentes, separación de residuos y cuidado de la biodiversidad del viñedo.

Conclusión

Lo que cambió es el orden de las preguntas: antes, cómo hacer mejores vinos en bodega; hoy, qué dice cada lugar y cuánto conviene intervenir. Importa porque te da herramientas para leer mejor una etiqueta: origen específico, parcela, altitud, maceración, graduación.

Lo que podés hacer: pedir esos datos en la ficha técnica antes de pagar un precio alto, probar un naranjo para entender qué hace la piel y desconfiar de cualquier promesa de terroir sin nombre de parcela. La nota es una mirada de productores, valiosa pero sin datos de mercado ni de calidad comparada.

Fuentes

• El Día – El vino empieza mucho antes de la copa: el nuevo oficio de interpretar el terroir
• Infobae – Qué son los vinos de parcela y por qué están entre los más valorados
• Infobae – Vinos naranjos: qué los distingue y dónde se originaron
• La Nación – El terroir sí importa: investigadores argentinos afirman su influencia (2021)