En el mundo del vino, los vinos de mesa son bien conocidos por su versatilidad y fácil acceso. No indican la región de origen ni el año de cosecha. Así lo establece la ley para vinos mezclados de diversas zonas sin especificar.
Los vinos de mesa no se ven como simples porque no dan datos específicos en la etiqueta. A pesar de esto, hay tipos sobresalientes conocidos como los «supertoscanos» italianos. Éstos usan uvas diferentes, como Cabernet Sauvignon y Merlot, y métodos innovadores en su producción. Muestran que en realidad hay muchos sabores y niveles de calidad en este tipo de vino.
– No pueden indicar la región de producción ni el año de cosecha en la etiqueta
– Se elaboran a partir de mezclas de uvas de diferentes regiones
– Pueden incluir vinos de gran calidad, como los «supertoscanos» italianos
¿Qué es el vino de mesa?
La Unión Europea estableció dos tipos de vino: vino de mesa y vino de calidad. Los vinos de mesa no señalan su zona de origen ni su año de vendimia. Usan códigos postales para esconder la región. Pueden ser mezclas de varias áreas, lo que les da más flexibilidad.
Esto no quiere decir que sean siempre de calidad inferior. Algunos vinos de mesa son muy renombrados, como los «supertoscanos» en Italia.
Definición según la legislación comunitaria
Antes de 2008, los vinos sin origen específico en la Unión Europea se llamaban vino de mesa. Desde esa fecha, se les llama directamente vino.
Ahora pueden indicar el año de cosecha o la variedad de uva. Pero siempre deben tener certificación de una autoridad independiente.
Diferencias con otros tipos de vino
Según la Unión Europea, había dos tipos de vino: vino de mesa y vino de calidad. Los vinos de mesa no mencionaban su origen o sus características, a menos que pasaran una evaluación de calidad.
A diferencia de los vinos de calidad, pueden ser una mezcla de diferentes lugares. Esto los distingue claramente.
Características Principales de los Vinos de Mesa
Los vinos de mesa son especiales. A diferencia de otros vinos, no indican la región de donde vienen. Tampoco dicen el año de cosecha. Esta diferencia les da más posibilidades de mezclar uvas de diversas áreas.
Que no pongan el lugar de origen o el año, no los hace menos buenos. Por ejemplo, los supertoscanos de Italia son un excelente ejemplo. Usan uvas no usuales y procesos creativos. Así, muestran que la creatividad no tiene límites.
Entonces, los vinos de mesa sorprenden por su libertad creativa con las uvas y las mezclas. No mencionan su lugar de origen o el año, pero pueden ser muy buenos. Así nacen vinos que se disfrutan a diario y se convierten en favoritos por su sabor especial.
Clasificación de los Vinos de Mesa
Según la primera fuente, los vinos de mesa se clasifican en tres niveles. Cada nivel tiene características y requisitos propios.
Vinos de mesa básicos
Los vinos de mesa básicos cumplen la ley para vinos de mesa. No entran en otras categorías geográficas. Estos vinos no muestran en la etiqueta la región de origen o año de la cosecha.
Vinos de mesa con mención «Vino de la Tierra»
Hay vinos de mesa que vienen de un lugar específico. Tienen *características únicas* debido al terreno y clima de donde se cultivan. Para llevar la mención «vino de la tierra», cumplen reglas sobre las uvas, tipos de vino, alcohol y sabor.
Vinos de mesa con Indicación Geográfica «Viñedos de España»
Finalmente, los vinos de mesa con marcaje «Viñedos de España» cumplen más normas. Además de las anteriores, deben seguir reglas estrictas sobre la región exacta, las uvas usadas, tipos de vino y calidad del sabor.
Ejemplos de Vinos de Mesa de Calidad
Los vinos de mesa son especiales. Aunque no dicen de dónde son ni el año de la cosecha en la etiqueta, son muy buenos. Un ejemplo son los «supertoscanos» de Italia. No usan Sangiovese como es usual. En cambio, usan uvas como Cabernet Sauvignon y Merlot. Por eso, no están en las categorías de mayor prestigio. Pero sí entran en la Indicación Geográfica Típica (IGT).
Los «Supertoscanos» italianos
Los «supertoscanos» son famosos por ser muy buenos, a pesar de ser vinos de mesa. Son diferentes porque usan uvas menos comunes y métodos de producción no tan tradicionales. Por eso, no pueden ser considerados en las categorías más altas como DOC o DOCG.
Sin embargo, sí se les permite estar en la Indicazione Geografica Típica (IGT). Esta categoría les da más reconocimiento, aunque no sean vinos comunes.
Vinos de Mesa: Tranquilos vs. Espumosos
Los vinos tranquilos y los espumosos pertenecen al grupo de vinos de mesa. Pero, hay diferencias importantes entre ellos. La gran diferencia está en el gas dióxido de carbono (CO2).
Niveles de dióxido de carbono
Los vinos tranquilos tienen menos de 4 gramos de CO2 por litro a 20°C. Por esto, no tienen burbujas. En cambio, los vinos espumosos tienen más CO2, por eso efervescen.
Procesos de elaboración
Los vinos espumosos se hacen con una segunda fermentación. En esta fase se añade levadura y azúcar. Los vinos tranquilos, en cambio, solo pasan por una fermentación, sin añadidos.
Sabor y maridaje
Los vinos tranquilos son suaves y equilibrados. Son buenos con platos ligeros. En contraste, los espumosos son más intensos y refrescantes. Van perfecto con comidas más fuertes.
Tipos de Vinos Tranquilos según Color
La segunda fuente nos habla de tres clases principales de vinos tranquilos. Estos son los vinos blancos, tintos y rosados. Cada tipo tiene propiedades únicas y diferenciadas.
Vinos blancos tranquilos
Los vinos blancos tranquilos se hacen sin pieles de uva durante la fermentación. Así, son más suaves y delicados, con toques frutales y florales. Un ejemplo son los vinos verdejo de Bodegas Ruiz Torres.
Vinos tintos tranquilos
Los vinos tintos tranquilos fermentan con las pieles de la uva. Esto les da más color, cuerpo y estructura. Bodegas Algil es famosa por sus tintos tranquilos de gran calidad.
Vinos rosados tranquilos
Los vinos rosados tranquilos tienen un breve contacto con las pieles antes de fermentar. Esto les da su característico color rosado sin aportar excesivos sabores. Bodegas Hiriart ofrece buenos ejemplos de estos vinos.
En resumen, en esta categorización, vemos cómo los distintos colores indican notables diferencias. Cada uno tiene su propio perfil de aroma, sabor y proceso de elaboración.
Tipos de Vinos Tranquilos según Nivel de Azúcar
Además de por el color, los vinos tranquilos se clasifican por su azúcar. Según la OIV, un vino tranquilo tiene poco dióxido de carbono, menos de 4 gramos por litro a 20ºC.
Vinos secos
Los vinos secos tienen menos de 5 gramos de azúcar por litro. Se sienten secos en la boca, sin un sabor dulce fuerte.
Vinos semisecos
Los vinos semisecos contienen de 5 a 30 gramos de azúcar por litro. Ofrecen una mezcla de sabores, no tan secos como los anteriores pero tampoco muy dulces.
Vinos dulces
Los vinos dulces superan los 50 gramos de azúcar por litro. Estos saben muy dulces al paladar.
Vinos semidulces
Los vinos semidulces poseen de 30 a 50 gramos de azúcar por litro. Tienen un sabor algo dulce, pero no es tan fuerte como el de los vinos completamente dulces.
La forma de hacer estos vinos tranquilos cambia según su tipo. Pueden ser blancos, rosados o tintos. Algunos ejemplos son el verdejo para los blancos, Bodegas Hiriart para los rosados, y Bodegas Algil para los tintos.
La Técnica del Coupage en los Vinos
El coupage o assemblage mezcla diferencias variedades de uva. El objetivo es crear un vino complejo y equilibrado. Es muy común en Europa. En esta región, los vinos monovarietales no son la única opción.
Definición y objetivo del coupage
El coupage mezcla diferentes tipos de uva o vinos fermentados. Este proceso lo dirige el enólogo. Busca un vino con características más complejas y equilibradas. Cada variedad añade algo especial al vino final.
Ejemplos de coupages clásicos
Veamos algunos ejemplos:
- En Champagne, se mezclan Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada uva le da su toque al vino final.
- Los vinos tintos de Burdeos combinan Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Verdot. Así, consiguen un sabor único con aportes de cada variedad.
- En Rioja, mezclan Tempranillo, Garnacha y Mazuelo. Cada una desempeña un rol clave al aportar color, aroma y más.
Por último, algunos vinos de coupage usan solo una variedad de uva. En estos casos, el enólogo prueba hasta encontrar el equilibrio perfecto.
Momento de Realizar el Coupage
Según la tercera fuente, el momento de hacer el coupage es clave antes de embotellar. Aquí, el enólogo crea muestras con distintas cantidades de las uvas escogidas. Luego, las cata detenidamente y prueba varias veces antes de elegir la mezcla perfecta, conocida como el proceso de cata y selección de proporciones.
Realizar el coupage en este momento le da al enólogo la oportunidad de ajustar las proporciones de uvas. Así, se asegura el equilibrio y complejidad característicos de excelentes vinos mixtos. Es una fase donde el enólogo usa todo su saber hacer.
Marco Legal del Coupage
La técnica de coupage para hacer vinos sigue reglas legales estrictas. Por ley, un vino puede ser llamado monovarietal si tiene al menos 85% de una sola uva. Esto aporta transparencia sobre qué uva predomina en el vino.
Imagina un vino con 85% de uva Tempranillo; se llama simplemente «Tempranillo» en la etiqueta. Así, los productores diseñan vinos únicos. Usan virtudes de distintas uvas para lograr sabores y aromas notables en un mismo vino.
Etiquetar como requisitos etiquetar monovarietal significa mostrar qué hay en cada botella de manera clara. Esta regla protege a los compradores. Les da la certeza de qué beben al conocer la composición exacta.
Vinos de Mesa en la Región de Cádiz
En España, Cádiz es conocido por sus vinos de mesa. Una de las bodegas más famosas allí es Bodega Miguel Domecq «Entrechuelos». Tiene una larga historia en el Marco de Jerez.
Bodega Miguel Domecq «Entrechuelos»
La Bodega Miguel Domecq «Entrechuelos» destaca por sus vinos de mesa de Cádiz. Ha construido su reputación en la región, usando el clima y suelo del Marco de Jerez. Esto les permite crear vinos de alta calidad.
Variedades utilizadas
Para hacer sus vinos de mesa, Miguel Domecq «Entrechuelos» elige las mejores variedades de uva. Usan uvas rojas como Tempranillo y Tintilla de Rota. También, Garnacha Tinta, Syrah, y muchas más.
En cuanto a las blancas, prefieren Palomino y otras como Montúa (Chelva). Tienen Moscatel de Alejandría, Macabeo, y muchas otras. Esto muestra la gran diversidad en sus vinos.
Conclusión
En resumen, los vinos de mesa tienen una categoría propia en la viticultura. Esta categoría no incluye la región de producción ni el año en la etiqueta. Sin embargo, esto no significa que son de baja calidad.
Por ejemplo, los «supertoscanos» italianos son famosos. Usan distintas variedades de uvas y métodos no tradicionales. Esto muestra que se pueden encontrar vinos de mesa de gran calidad.
Los vinos de mesa son una buena opción para el día a día. Ofrecen versatilidad y se adaptan a muchas preferencias y eventos. Son una opción a considerar para quienes disfrutan del vino en Argentina.
En síntesis, los vinos de mesa son accesibles y de calidad. Conocerlos amplía nuestro panorama sobre el mundo del vino. Ofrecen una experiencia diversa y enriquecedora.
FAQ
¿Qué es el vino de mesa?
El vino de mesa es aquel que no muestra de dónde ni de qué añada proviene. Es una mezcla de uvas de diferentes sitios. Tampoco indica su región de origen o año de cosecha.
¿Cómo se diferencian los vinos de mesa de otros tipos de vino?
A diferencia de otros vinos, los vinos de mesa no mencionan cómo ni cuándo se produjeron. Vienen de mezclas de uvas de varias regiones, lo que los hace diferentes.
¿Qué características principales tienen los vinos de mesa?
Sus etiquetas no indican su origen o año de cosecha. Están hechos de una mezcla de uvas de distintas zonas. Por eso, ofrecen una gran versatilidad al ser producidos.
¿Cómo se clasifican los vinos de mesa?
Hay tres niveles de vinos de mesa:
a) Básicos
b) Con la denominación «vino de la tierra»
c) Con Indicación Geográfica «Viñedos de España»
¿Existen ejemplos de vinos de mesa de calidad?
Claro, hay vinos de mesa muy buenos como los «supertoscanos» italianos. Estos usan uvas poco comunes u otros métodos de producción.
¿Cuáles son las diferencias entre los vinos de mesa tranquilos y espumosos?
La diferencia clave es el CO2. Los tranquilos tienen bajo 4 gramos de CO2, mientras que los espumosos tienen más, lo que los hace burbujear. Además, varían en cómo se hacen.
¿Cómo se clasifican los vinos tranquilos según su color?
Se dividen en vinos blancos, tintos y rosados. Así se sabe qué esperar al abrir la botella.
¿Cómo se clasifican los vinos tranquilos según su nivel de azúcar?
Los vinos se separan por su dulzura en: secos, semisecos, dulces y semidulces. Cada clasificación define su sabor.
¿Qué es el coupage o assemblage en la elaboración de vinos?
El coupage es mezclar diferentes tipos de uva. De esta forma, se logra un vino más rico y balanceado.
¿Cuándo se realiza el coupage en la elaboración de vinos?
Justo antes de embotellar, se prueban diferentes mezclas. El enólogo las compara y ajusta hasta lograr la ideal.
¿Qué requisitos legales existen para etiquetar un vino como monovarietal?
Un vino es monovarietal si tiene al menos 85% de una sola uva. Así lo dice la ley.
¿Hay algún ejemplo de vinos de mesa de calidad en la región de Cádiz?
Sí, destaca la Bodega Miguel Domecq «Entrechuelos» en la región de Cádiz. Allí producen vinos de mesa con gran experiencia en el Marco de Jerez.
