Vinos botritizados son especiales para los amantes del vino. Se les llama así por el hongo Botrytis. Este hongo hace que las uvas sean únicas y les da un sabor distinto.
Sus sabores son dulces y nobles. Son muy valiosos por su proceso de elaboración. No se les añade azúcar ni alcohol extra, todo viene de las uvas y su fermentación.
Toda la magia comienza en los viñedos. Allí, cada uva se cuida con esmero. Luego, en la bodega, se elabora con gran cuidado.
Eso explica por qué su precio es alto. Además, se venden en botellas más pequeñas. Normalmente, estas botellas miden alrededor de 500 mililitros.
Principales puntos a destacar:
- Los vinos botritizados son vinos naturalmente dulces y de gran valor
- Se caracterizan por sus aromas finos y delicados
- Su elaboración artesanal y bajos rendimientos se reflejan en su precio elevado
- Se presentan en formatos de botella más pequeños (alrededor de 500 ml)
- Tienen una larga tradición en regiones como Hungría, Francia y España
¿Qué son los vinos botritizados?
Los vinos botritizados son vinos naturalmente dulces. Se obtienen de uvas afectadas por el hongo Botrytis cinerea. Este hongo ayuda a concentrar azúcares y otros compuestos. Esto les da características organolépticas únicas que los hace muy apreciados. Son valiosos por su proceso artesanal y las pocas cantidades que se producen.
Vinos naturalmente dulces y valiosos
Hay varios métodos para producir vinos botritizados. Uno es secar las uvas para concentrar azúcares. Otro es dejar que la Botrytis Cinerea actúe en ciertas condiciones. Se debe elegir manualmente las uvas con este hongo durante mucho tiempo para asegurar la calidad.
Características organolépticas únicas
Los vinos botritizados tienen un olor a miel y hongos. Además, saben muy dulces pero equilibrados gracias a su acidez. Se describen como vinos con sabores ricos y una textura cremosa en boca.
Proceso de elaboración de vinos botritizados
La producción de vinos botritizados empieza en el viñedo. Ahí, el hongo Botrytis cinerea puede afectar las uvas. Si las condiciones de humedad y temperatura son perfectas, este proceso beneficioso empieza.
El hongo Botrytis cinerea
El hongo Botrytis cinerea es conocido como moho gris. Crece bajo condiciones de humedad y temperatura específicas. Puede causar dos tipos de infección en las uvas: podredumbre gris o podredumbre noble.
Las uvas blancas atacadas producen vinos dorados intensos. Mientras, las uvas rojas afectadas hacen vinos de colores más tenues y amarronados.
Condiciones climáticas adecuadas
Controlar la deshidratación de las uvas por Botrytis Cinerea no es fácil. Requiere de ciertas condiciones de humedad y temperatura. Esto permite la formación de podredumbre noble, un proceso crucial para estos vinos.
Podredumbre noble vs podredumbre gris
Cuando las uvas están pasas se recogen a mano y se seleccionan con cuidado. Son escasas en mosto, por eso son valiosas. En la bodega, es vital monitorear la fermentación para asegurarse de que no pare temprano por el alto contenido de azúcar.
Regiones famosas por sus vinos botritizados
Los vinos de Tokaji en Hungría son muy famosos en todo el mundo. Tienen una tradición muy larga. Los vinos Sauternes de Francia también son renombrados. Se hacen con uvas Sémillon afectadas por la Botrytis cinerea.
En Argentina, varias bodegas están empezando a hacer vinos botritizados. Están siguiendo el ejemplo de estas regiones top en el vino.
Vinos de Tokaji en Hungría
La región de Tokaj-Hegyalja, en Hungría, hace el mejor vino de podredumbre noble. Lo empezaron a hacer 200 años antes que en Sauternes.
En los vinos Tokaji Aszú, la cantidad de uva podrida define su calidad. Pueden ser de 3 a 6 «puttonyos». El Tokaji Eszencia solo sale de mosto de uva podrida. Puede durar más de 100 años sin dañarse.
Vinos Sauternes de Francia
En Sauternes, hay cinco áreas para la vinicultura: Barsac, Sauternes, Bommes, Fargues, y Preignac. Château d’Yquem es la mejor bodega, Premier Cru Supérieur.
Hay 11 Premiers Crus y 15 Deuxièmes Crus. Barsac tiene 10 bodegas, y Bommes y Sauternes 6 cada una. Fraguas tiene 3 y Preignac, 2.
Vinos botritizados en Argentina
Los vinos botritizados son famosos en lugares como Hungría y Francia. Recientemente, Argentina también ha incursionado en su producción. Bodegas de este país usan la técnica de la Botrytis cinerea para hacer vinos dulces y complejos.
La cantidad de vinos botritizados en Argentina es menor que en Europa. Sin embargo, algunas bodegas destacan por sus vinos especiales. Estos vinos se caracterizan por tener mucho azúcar y gustos como caramelo o miel.
Aunque se producen menos, en Argentina hay gran interés por los vinos botritizados. Este interés promete un crecimiento futuro de estos vinos en el país.
Elaboración artesanal y dificultades
El proceso de hacer vinos botritizados es artesanal y desafiante. Comienza con la vendimia manual y la selección cuidadosa de racimos. Los expertos escogen solo los mejores racimos, lo que reduce la cantidad de mosto que se obtiene.
La alta concentración de azúcares en el mosto complica la fermentación. Esta etapa requiere ser vigilada constantemente para asegurar que no se detenga antes de tiempo. Las tareas en bodega, como la clarificación y la crianza, interesan mucho. Deben hacerse con especial cuidado porque los altos niveles de azúcares los hacen propensos a contaminaciones.
Maridaje de vinos botritizados
Los vinos botritizados son ideales para comer con postres y quesos. Tienen una mezcla perfecta de dulzura y acidez. Esto los hace excelentes con postres de frutas, cremas y caramelo. También van bien con quesos suaves y maduros.
Estos vinos se destacan por su proceso de elaboración. Son hechos de forma exclusiva y con mucho cuidado. Por eso, son geniales para momentos especiales como fiestas, cenas importantes, o simplemente para disfrutarlos con amigos.
Postres y quesos
La variedad de sabores que tienen los vinos botritizados es perfecta para postres dulces. Son geniales con tartas de frutas o cremas. No hay que olvidar que también son una buena opción para acompañar quesos suaves o maduros. Por ejemplo, el Roquefort y el Brie combinan muy bien con ellos.
Ocasiones especiales
Estos vinos son muy especiales por cómo se producen. Esta calidad los hace ideales para celebrar eventos importantes. Pueden ser el complemento perfecto para mejorar una fiesta, una cena especial o un momento de degustación. Aportan un toque único de sofisticación.
Precios y formatos de vinos botritizados
Los vinos botritizados son considerados exclusivos y de alto valor. Se elaboran de forma artesanal, por eso su precio es considerable. Estos vinos suelen venderse en botellas pequeñas, de unos 500 mililitros, lo cual los hace aún más exclusivos.
Vinos exclusivos y de alto valor
Los precios en estos vinos varían mucho. Esto depende de dónde se produzcan, el año y su calidad. Su método de elaboración y poca producción los convierten en productos de lujo.
Botellas de formatos pequeños
Los vinos botritizados vienen en botellas más chicas que los tradicionales. Esto incluye botellas de unos 500 mililitros. La concentración de sus sabores y aromas es mayor en estos tamaños. Por lo tanto, se consideran aún más especiales y únicos.
Vinos botritizados para principiantes
Si estás empezando a explorar los vinos botritizados, es mejor optar por opciones más fáciles de encontrar. Por ejemplo, el Vino Tinto Coolwine Dulce o el Vino Tinto Cuatro Soles Afrutado son buenos inicios. No necesitas gastar mucho en vinos caros para conocer sus cualidades.
Estos vinos asequibles te ayudarán a entender los sabores y olores de los vinos botritizados. Luego, podrás probar las versiones más premium con más confianza.
Conclusión
Los vinos botritizados son un verdadero placer para los que disfrutan del vino. Ofrecen sabores únicos y naturales, gracias a un proceso artesanal. Vienen de lugares como Hungría, Francia y ahora Argentina.
Se han hecho imprescindibles para momentos especiales. Ideales para maridar con postres o disfrutar en reuniones. Los vinos botritizados abren las puertas a sabores cautivadores.
En Argentina, varias bodegas se suman a esta elaboración. Inspiradas en las grandes zonas vinícolas, prometen calidad y exclusividad en cada botella.
Pruebas estos vinos botritizados, y te sumerges en una experiencia única. Desde aroma hasta sabor, descubrirás un universo de placer sensorial. Ideal tanto en Argentina como en otros lugares.
FAQ
¿Qué son los vinos botritizados?
Los vinos botritizados son vinos dulces, conocidos como «de Botrytis». Se hacen con uvas afectadas por un hongo llamado Botrytis cinerea. Este hongo hace que las uvas se sequen y aumenten sus niveles de azúcar.
Los vinos adquieren sabores, colores y aromas únicos. Son muy apreciados por su exclusividad.
¿Cuáles son las características de los vinos botritizados?
Estos vinos son dulces de forma natural. Se destacan por sus aromas delicados y sabores especiales. Este sabor único nace de mucho trabajo en el cultivo y la producción.
Por su singularidad, su precio es alto. Además, vienen en botellas más pequeñas de lo normal.
¿Cómo se elaboran los vinos botritizados?
En el viñedo, el hongo Botrytis puede afectar a las uvas si hay la humedad y temperatura adecuadas. Esto mejora las uvas, diferencia clara con la «podredumbre gris».
Las uvas se cosechan a mano y se eligen cuidadosamente por el poco mosto que dan. Luego, en la bodega, se monitoriza la fermentación debido a los altos niveles de azúcar.
¿Qué regiones son famosas por sus vinos botritizados?
En el mundo, los vinos de Tokaji en Hungría son muy reconocidos. Tienen una larga historia en su producción. En Francia, los vinos Sauternes, hechos con la uva Sémillon, son también muy famosos.
¿Se producen vinos botritizados en Argentina?
Sí, en Argentina se están haciendo vinos botritizados más recientemente. Al seguir tradiciones mundiales, las bodegas experimentan con la Botrytis cinerea. Así, crean vinos muy dulces y complejos.
¿Cuáles son las dificultades en la elaboración de vinos botritizados?
Hacer estos vinos es un desafío. La recolección es tediosa pues se busca solo lo mejor. Se necesita cuidado en toda la fermentación por la dulzura del mosto. Además, procesos como la clarificación son delicados por los azúcares presentes.
¿Cómo se pueden maridar los vinos botritizados?
Son perfectos con postres y quesos. Su dulzura y acidez los hacen ideales para platos dulces. También combinan bien con quesos. Son vinos especiales, ideales para momentos de celebración.
¿Qué características tienen los precios y formatos de los vinos botritizados?
Estos vinos son exclusivos y valiosos por su proceso de elaboración. Por ello, su precio es alto. Se suelen encontrar en botellas más pequeñas de 500 ml, lo que refuerza su prestigio.
¿Qué vinos botritizados recomendarías para principiantes?
Si estás comenzando a explorar los vinos botritizados, prueba opciones más accesibles. Por ejemplo, el Vino Tinto Coolwine Dulce o el Vino Tinto Cuatro Soles Afrutado. Te ayudarán a entender y disfrutar del mundo de estos vinos, preparándote para descubrir otras variedades.
Enlaces de origen
- https://www.xn--albario-9za.com/elaboracion-cultivo/podredumbre-noble.html
- https://degrados.es/vinos-blancos-dulces-variedades-elaboracion-y-maridaje/
- http://mipaginaweb.site/blogbr/vinos-botritizados-dulces-que-son/
- https://www.encopadebalon.com/es/blog/vinos-botritizados-n57
- http://www.culinaryartschool.edu.mx/que-son-los-vinos-botritizados/
- https://www.vinoble.org/blog/botrytis-cinerea-la-podredumbre-noble
- https://www.grauonline.es/blog/vinos-de-podredumbre-noble/
- https://www.vino.com/es/list/origin
- https://www.guarda14.com/aprendiendo/como-son-los-vinos-que-nacen-de-una-uva-podrida/
- https://www.redalyc.org/journal/864/86469695001/html/
- https://cia.uagraria.edu.ec/Archivos/GUERRERO OJEDA LIZETH DANIELA.pdf
- https://www.cellardoor24.de/es/vinos-de-nueva-zelanda/
- https://zonadevinos.es/2020/02/10/que-son-los-vinos-de-podedumbre-noble-o-vinos-botritizados/
- https://repositorio.unicolmayor.edu.co/bitstream/handle/unicolmayor/4786/Cartilla-Vinos-botritizados.pdf?sequence=3&isAllowed=y
- https://www.cosemarozono.com/blog/botritis-el-enemigo-del-campo/
