Los vinos blancos se definen según se hacen con uvas blancas. Para elaborarlos, se quitan la piel, los tallos y las semillas. Así, no se extraen sabores amargos y evitamos que se oxiden fácilmente.
El proceso de elaboración del vino blanco ocurre en varias etapas. Esto involucra despalillado, estrujado, maceración, prensado, fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, maduración y crianza. Al final, obtenemos vinos que van desde el amarillo claro hasta el naranja, según la variedad de uva y cómo se hace el vino.
Principales aspectos a destacar:
- El proceso de elaboración del vino blanco lleva pasos importantes como despalillado, estrujado y fermentación.
- Los vinos blancos varían en colores, desde amarillos pálidos hasta naranjas. Todo depende del tipo de uva y de cómo se elabora el vino.
- La forma de hacer vinos blancos es distinta a la de los vinos tintos, principalmente por la maceración. En los vinos blancos, esta fase suele ser corta o no existe.
- Técnicas como la fermentación en barrica y la crianza sobre lías les dan sabores especiales a los vinos blancos.
- Argentina y España son dos regiones vinícolas muy importantes. En ellas, se producen vinos blancos de excelente calidad.
Introducción al vino blanco
Los vinos blancos son aquellos que se hacen con uvas blancas. No hace falta que sean de color blanco para ser vino blanco. Los expertos usan diferentes métodos para crear un vino claro y burbujeante.
Definición de vino blanco
Los vinos blancos tienen colores desde amarillos claros hasta casi naranjas, con tonos dorados. Varias cosas influyen en el color de los vinos blancos. Esto incluye la variedad de uva y cómo se hace el vino, gracias a sustancias como flavonoides y taninos.
Variedades de uva blanca comunes
Algunos tipos de vino blanco populares son el Champagne, Pinot Gris, Sauvignon Blanc, White Bordeaux y Chardonnay. También hay vinos blancos únicos, como el Reggiano de Italia y el Jerez de España, que usan uvas locales.
Colores y tonalidades de los vinos blancos
Los vinos blancos pueden ser desde amarillo pálido hasta naranja, con toques dorados. Su color depende de la uva y cómo se procesa. Flavonoides, carotenoides y taninos juegan un papel en esto.
¿Cómo se hace el vino blanco?
La producción de este vino inicia recolectando uvas. Luego, se eliminan los tallos y se machacan. Estas uvas se dejan fermentar. Después, el vino pasa por un proceso de maduración en barriles. Finalmente, se embotella, se guarda para que envejezca y llega a las tiendas para su venta.
Etapas en la elaboración del vino blanco
Vendimia y selección de uvas
La elaboración de vino blanco comienza con la vendimia. Es cuando se recogen las uvas. Luego, las uvas se trituran y fermentan durante dos semanas. Al final, se mezclan diferentes vinos de uva para crear uno solo.
Despalillado y estrujado
Después de triturar, se usan máquinas para separar los hollejos y semillas del zumo. Estos se guardan en un sitio especial.
Las uvas restantes pasan por una trituradora para sacarles el jugo. A esto se le llama estrujado.
Maceración
En la maceración, el hollejo y las uvas se remojan varios días o semanas. Este proceso libera el sabor y color de la uva. Para el vino blanco, este proceso es corto y a baja temperatura, dura alrededor de 12 a 16 horas a 16°C.
Prensado y extracción del mosto
El prensado puede hacerse antes o después de triturar la uva. Algunas bodegas prefieren hacerlo después de que el zumo haya fermentado un poco. Así se evita que tome sabor a madera.
El desfangado se hace para quitar los restos de uvas y empezar la fermentación sin ellos.
Fermentación alcohólica
La fermentación cambia el zumo de uva en vino. Las levaduras convierten los azúcares en alcohol y gas. Este proceso da al vino sus propiedades únicas. Por lo general, el vino blanco fermenta en tanques de aceroinoxidable o tambiñen en barricas de madera.
Fermentación maloláctica
A veces, al final de la fermentación, hay una fase llamada fermentación maloláctica. En ella, un tipo de ácido se convierte en otro. Esto mejora el sabor del vino, haciéndolo menos ácido.
Maduración y crianza
Después de la fermentación, el vino puede envejecer en barricas. Esto se llama maduración y le da su sabor especial. Si madura mucho, puede estar varios meses en barrica de roble.
Vinificación en blanco o tinto
El proceso para hacer vinos blancos y rosados es similar al de los tintos. Sin embargo, hay varias diferencias clave. Por ejemplo, en los blancos y rosados, no es común dejar la piel de las uvas mucho tiempo con el mosto.
| Característica | Vinos Blancos y Rosados | Vinos Tintos |
|---|---|---|
| Maceración | Inexistente o muy corta (12-16 horas) | Más prolongada (varios días o semanas) |
| Fermentación | A temperaturas más bajas (14-17°C) | A temperaturas más altas (18-20°C) |
| Crianza | Generalmente menos tiempo en barrica | Suelen tener mayor crianza en barrica |
| Colores | Desde amarillos claros hasta anaranjados | Rojos, violáceos y tintos oscuros |
Las diferencias en el proceso crean sabores y aromas únicos. Así, los viticultores pueden ofrecer una variedad amplia de vinos a los amantes del vino.
Técnicas de vinificación para vinos blancos
Para hacer vinos blancos, se usan técnicas especiales. Dos de las más conocidas son la fermentación en barrica y la crianza sobre lías.
Fermentación en barrica
Algunos vinos blancos fermentan en barricas de roble. Esto les da más cuerpo, aroma y un mayor grado alcohólico. Así, el vino blanco desarrolla sabores únicos y es más rico.
Crianza sobre lías
Después de la fermentación, a veces guardan el vino blanco con sus lías. Esto se llama crianza sobre lías. Ayuda a darle más cuerpo y complejidad.
Regiones vinícolas destacadas
Vinos blancos de España
España es famosa por su historia en la producción de vinos. Especialmente, destaca en la creación de vinos blancos. Regiones como Rías Baixas, Rueda, y Ribeiro son conocidas por sus vinos de calidad. Se usan uvas como Albariño y Verdejo.
Otras regiones como Navarra y Rioja no se quedan atrás. Aquí, se encuentran vinos blancos fabulosos. Las variedades como Godello y Viura son muy populares en estas zonas.
Vinos blancos de Argentina
Argentina ha ganado su lugar en el mercado de vinos blancos. Regiones notables incluyen Mendoza y San Juan. Estas áreas son expertas en vinos blancos de alta calidad.
Además, Salta es famosa por sus vinos blancos únicos. Variedades como Chardonnay y Torrontés se cultivan en esta región. Sin olvidar el Sauvignon Blanc y el Chenin Blanc, presentes en muchos vinos destacados.
Embotellado y guarda
El proceso de producción del vino blanco finaliza con el embotellado. Durante su tiempo en la botella, el vino se equilibra. Sus aromas y matices también mejoran.
En general, los vinos blancos necesitan menos tiempo en botella que los tintos. Esto se debe a que los blancos no pasan tanto tiempo en barricas.
Maridaje y servicio de vinos blancos
Los vinos blancos se sirven mejor de 8 a 12 grados. Así, sus aromas florales y frutales se destacan. También se siente su frescura más. Servirlos a esta temperatura ayuda a notar mejor lo que ofrecen.
Tipos de copas
Para los vinos blancos, usa copas de cristal de forma tulipán. Este tipo de copa realza las características organolépticas. Además, el tamaño adecuado de la copa mejora tu experiencia al degustarlos.
| Variedad de uva blanca | Características y maridaje |
|---|---|
| Chardonnay | Amplia gama de sabores, desde frescos y frutales hasta ricos y cremosos. Ideal para maridaje con pescados, mariscos y carnes blancas. |
| Sauvignon Blanc | Aromas herbáceos y cítricos, como hierba cortada, lima y maracuyá. Recomendado para platos ligeros y frescos como ensaladas y mariscos. |
| Riesling | Vinos blancos con acidez refrescante y variedad de sabores, desde cítricos y florales hasta minerales y petrolíferos. Ideal para maridaje con comida asiática y platos picantes. |
| Pinot Grigio | Vinos blancos ligeros y frescos con notas de pera, manzana y cítricos. Acompañan bien mariscos, pescados y platos ligeros de pasta. |
| Torrontés | Vinos blancos con notas florales y aromas a rosas y frutas tropicales. Sugerido como aperitivo o para maridar con cocina asiática y platos picantes. |
Vinos blancos espumosos
Los vinos blancos pueden fabricarse con burbujas de forma especial. Esto se logra con una segunda fermentación en la botella. A este proceso se le llama método tradicional o método Champenoise. Así, nacen vinos blancos espumosos frescos, con burbujas y olores especiales.
En el método tradicional, la segunda fermentación pasa en la botella. Se añaden levaduras y azúcar. Otro proceso, el método Charmat, se hace en tanques grandes. Las uvas más usadas son Parellada, Xarel-lo, Macabeo, Chardonnay, Albariño y Verdejo.
| Vino Espumoso | Precio Promedio por Botella | Principales Variedades de Uva |
|---|---|---|
| Champagne | 27.00€ | Airén |
| Cava | 13.70€ | Parellada, Xarel-lo, Macabeo |
| Cava Ancestral | 28.00€ | Parellada, Xarel-lo, Macabeo |
| Burbujas de Verdejo de Toro | 6.00€ | Verdejo |
En Argentina, destacan el Cava ecológico premiado en España en 2017, de Bodegas Vegalfaro. También, los vinos de calidad de la bodega Tierra de Mollina, en Málaga, son recomendados.
Vinos blancos de uva tinta
La mayoría de los vinos blancos vienen de uvas blancas. Sin embargo, hay vinos blancos hechos con uvas rojas, llamados «blanc de noirs». Para hacerlos, no dejan que el jugo toque la cáscara oscura. Así, consiguen un vino blanco de uvas negras.
Se mostraron siete vinos «Blanc de Noirs», con seis de Mendoza y uno de Cafayate-Salta. usaron cinco tipos de uva diferentes, pero el Malbec era el que más se repetía.
Para hacer estos vinos, es importante mantener separado el jugo de la piel. Así, no se colorea el vino. Usan sobre todo uvas criollas para estos vinos de alta gama.
Vicentin fue uno de los primeros en sacar un Blanc de Noir Malbec. Y Solandes hizo un vino llamado «Merlot Blanc» con solo 521 botellas. Además, este vino se guardó 9 meses en barricas de roble americano.
La Bodega Vila hace un buen «Blanc de Noir» de Cabernet Sauvignon. Es fresco y complejo. Matías Morcos, reconocido joven enólogo, ha hecho un Blanc de Bonarda que es frutal y ácido.
El Blanc de Noir es raro pero interesante. Los vinos hechos así son refrescantes, pero no simples. Usa a menudo uvas Pinot Noir en todo el mundo.
El Trivento White Malbec se cosecha antes para hacerlo más ácido y menos fuerte. Esto lo hace diferente. Producirlos requiere ciertos cuidados, como mezclas especiales para su color.
Trivento usa los beneficios de su vino White Malbec para dar becas. Los enólogos ven en los Blanc de Noir un reto. Quieren hacer vinos blancos finos sin sabores fuertes.
Los vinos de Pinot Noir Blanc de Noir son conocidos por ser suaves y frescos. Por ejemplo, el Lagarde Blanc de Noir Brut Nature Millésime 2017 tiene un color y sabor únicos, perfectos para disfrutar.
Vinos blancos dulces y licorosos
Además de los vinos blancos secos, hay otros dulces o licorosos. Se hacen con uvas que han madurado mucho o se secan. Así, quedan muy dulces y con mucho aroma.
Para hacer estos vinos, es crucial medir cuánto azúcar tienen las uvas. Si pasan de 200mg/l, puede ser malo para la fermentación. Y es necesario tener al menos 180 mg/l de nitrógeno para que fermenten bien.
En la enología actual, las etapas previas a la fermentación son vitales. Ayudan a hacer vinos dulces y licorosos de mejor calidad.
| Región | Variedades de Uva Blancas Destacadas |
|---|---|
| Argentina | Torrontés |
| Italia | Pinot Grigio |
| Estados Unidos | Chardonnay |
| Nueva Zelanda | Sauvignon Blanc |
«La maceración prefermentaria, conocida como maceración pelicular, es un proceso utilizado en algunas regiones vitivinícolas en la elaboración de vinos blancos especiales.»
Los vinos blancos dulces y licorosos son famosos por su sabor muy dulce. Esto se logra con técnicas especiales de preparación. Así, se conservan los aromas y el cuerpo de estos vinos. Cuidar la maduración de la uva y los pasos antes de fermentar es clave para su calidad.
Conclusión
El vino blanco se elabora con cuidado y atención a cada detalle. Se inicia con la recolección y selección de uvas. Luego, pasa por varias etapas antes de llegar a la botella.
Los productores utilizan distintas técnicas para crear vinos de sabores únicos. Así, obtenemos desde vinos frescos y frutales hasta complejos con crianza en barrica.
El vino blanco final es refrescante y cambiante. Es perfecto para diversos maridajes y momentos especiales.
En Argentina y en muchas partes del mundo, el vino blanco es un favorito. Su elegancia y variedad hacen que sea ideal para cualquier ocasión.
La diversidad de vinos va desde los vivos Torrontés hasta los Chardonnay más refinados. En cada botella de vino argentino, hay un pedazo de la pasión de los viticultores.
Descubrir un vino blanco argentino es adentrarse en un mundo fascinante. Es conocer la creatividad y diversidad de un país apasionado por el vino.
FAQ
¿Qué son los vinos blancos y cómo se definen técnicamente?
Los vinos blancos se hacen con uvas blancas. Se quitan los hollejos, rabillos y pepitas. Así, no se extraen los polifenoles amargos.
¿Qué variedades de uva blanca son comunes para la elaboración de vinos blancos?
Tipo de vino blanco se crean con uvas como Champagne, Pinot Gris y Chardonnay. También con uvas de zonas mediterráneas, como Italia y España.
¿Qué colores y tonalidades pueden tener los vinos blancos?
Los vinos blancos pueden ser desde amarillos claros hasta casi anaranjados. Su color varía por la uva y su elaboración.
¿Cuáles son las principales etapas en la elaboración de vino blanco?
La producción inicia con la vendimia y sigue con el despalillado y estrujado. Después hay maceración, prensado y fermentaciones. Termina con maduración y embotellado.
¿Cómo se diferencian los procesos de vinificación en blanco y en tinto?
Obtener blancos y tintos es similar pero con diferencias claves. Por ejemplo, los blancos y rosados no maceran tanto como los tintos.
¿Qué técnicas de vinificación se utilizan para elaborar vinos blancos?
Se usa fermentación en barrica para más cuerpo y aroma. La crianza sobre lías da complejidad al vino blanco.
¿Cuáles son las regiones vinícolas más destacadas en la producción de vinos blancos?
En España, zonas como Rías Baixas y Rueda son famosas por sus blancos. En Argentina, Mendoza y otras hacen blancos de alta calidad.
¿Cómo deben servirse los vinos blancos?
Se deben servir entre 8°C y 12°C para resaltar sus aromas. Las copas de cristal en forma tulipán realzan sus sabores.
¿Qué otras formas de vino blanco existen?
Además de los vinos secos, hay dulces o espumosos. Los tipos dulces se hacen con uvas sobremaduras. El espumoso por segunda fermentación en botella.
¿Es posible elaborar vinos blancos a partir de uvas tintas?
Sí, los vinos blancos se hacen de uvas negras si no se les da tiempo de macerar. Este proceso se conoce como «blanc de noirs».
