Sommelier que es: El experto en vinos que no puede faltar en tu restaurante
Un sommelier es un experto en vinos, con conocimiento de cepas, regiones vitivinícolas y maridaje con alimentos. Su función en restaurantes y hoteles es clave para ofrecer una experiencia gastronómica completa. La formación y pasión son fundamentales para ser un excelente sommelier.
¿Qué es un sommelier?
Un sommelier es un experto en vinos con una amplia formación y conocimiento sobre diferentes aspectos de esta bebida tan apreciada.
El origen del sommelier
El término sommelier proviene de la antigua Francia, donde originalmente se refería al encargado de servir vinos a la realeza y a la nobleza.
Funciones del sommelier en la actualidad
Hoy en día, el sommelier tiene diversas responsabilidades en restaurantes, hoteles y bodegas, que van más allá de servir vinos. Se encarga de asesorar a los clientes, seleccionar vinos para la carta y mantener la bodega en condiciones óptimas.
La importancia del sommelier en los restaurantes
La presencia de un sommelier es fundamental para ofrecer una experiencia gastronómica completa a los comensales. Su conocimiento sobre vinos y maridajes enriquece la experiencia culinaria y eleva la calidad del servicio en los establecimientos gastronómicos.
Tipos de sommelier
En el mundo de la sommellerie, existen diferentes tipos de sommeliers que se especializan en distintas áreas, ampliando así el campo de acción de esta apasionante profesión. A continuación, se detallan algunas de las especializaciones más relevantes:
Tipos de sommelier según su especialización
Los sommeliers pueden especializarse en diversos aspectos del mundo del vino, como la enología, la viticultura, la cata de vinos, la gestión de bodegas, entre otros. Cada especialización requiere un conocimiento profundo y específico en su área correspondiente.
Diferencias entre sommelier de vinos y sommelier de cervezas
Si bien ambos profesionales se encargan de asesorar sobre bebidas, las diferencias entre un sommelier de vinos y un sommelier de cervezas radican en sus áreas de expertise. Mientras que el sommelier de vinos se enfoca en la amplia variedad y complejidad de los vinos, el sommelier de cervezas se especializa en la diversidad de cervezas y su maridaje con alimentos.
Requisitos para ser sommelier de alta cocina
Para ser un sommelier de alta cocina se requiere no solo un profundo conocimiento en vinos, sino también habilidades en maridaje gourmet y un entendimiento de la alta gastronomía. Es fundamental contar con una formación específica y experiencia en restaurantes de prestigio para desenvolverse con éxito en este exigente campo.
Cursos de sommelier
La formación para ser sommelier es fundamental para desarrollar las habilidades necesarias en el mundo del vino. A continuación, se presentan las instituciones que ofrecen cursos de sommelier, así como las ventajas de realizar un curso presencial en esta área.
Instituciones que ofrecen cursos de sommelier
- Escuela Argentina de Sommelier
- Instituto Argentino de Gastronomía
- Escuela de Vinos de Buenos Aires
Ventajas de realizar un curso presencial de sommelier
Realizar un curso presencial de sommelier permite una mayor interacción con los profesores y compañeros de estudio, facilitando el aprendizaje y la práctica de habilidades sensoriales. Además, brinda la oportunidad de realizar catas guiadas y visitas a bodegas, enriqueciendo la experiencia formativa en el mundo del vino.
El papel del sommelier en la gastronomía
El sommelier desempeña un rol fundamental en el mundo gastronómico, no solo como experto en vinos, sino también como un puente entre la cocina y la experiencia sensorial de los comensales.
La relación entre el sommelier y la cocina
La cercana relación entre el sommelier y la cocina es esencial para crear armonías perfectas entre vinos y platos. El sommelier colabora estrechamente con el chef para complementar y realzar los sabores de cada creación culinaria.
Cómo maridar vinos con diferentes platos gastronómicos
El arte de maridar vinos con distintos platos requiere conocimiento y habilidades específicas. El sommelier se encarga de seleccionar los vinos idóneos que potencien los sabores de cada plato, logrando una experiencia gastronómica inigualable.
La importancia de la formación continua para el sommelier
La formación continua es crucial para un sommelier, ya que el mundo del vino está en constante evolución. Asistir a catas, seminarios y cursos especializados permite al sommelier mantenerse actualizado en tendencias, nuevas cepas y técnicas de maridaje, enriqueciendo así su desempeño profesional.
El sommelier como profesional
El sommelier como profesional debe poseer una serie de habilidades clave que le permitan desempeñarse con excelencia en el mundo del vino.
Habilidades que debe tener un excelente sommelier
- Conocimiento profundo de vinos, cepas y regiones vitivinícolas
- Capacidad de maridar vinos adecuadamente con platos gastronómicos
- Habilidad para asesorar a los clientes en la elección de vinos
El sommelier como guía y educador en el mundo del vino
Además de ser un experto en vinos, el sommelier cumple un rol de guía y educador para los comensales, transmitiendo su pasión y conocimiento sobre el mundo vitivinícola.
La evolución de la figura del sommelier en la gastronomía moderna
En la gastronomía moderna, el sommelier ha adquirido un papel cada vez más relevante, contribuyendo a enriquecer la experiencia gastronómica de los clientes y promoviendo la cultura del vino en la sociedad.
Hoy lo encontramos en hoteles, bares, restaurantes, estancias turísticas y hasta eventos sociales enogastronómicos de toda índole. En términos generales, en estos lugares su función es la de orientar al cliente en el consumo del vino ideal para el plato escogido, que se conoce como maridaje.
En nuestro país, proliferan sommeliers, formados con atino en las diferentes instituciones especializadas. Sin embargo, estamos en presencia de una profesión añeja. De hecho, la palabra sommelier tiene origen francés y en España se ha deformado a sumiller.
Diferencias entre Sommelier y Enólogo
La función del sommelier es muy diferente a la del enólogo, aunque muchas veces se los confunda; este debe haber realizado un completo análisis de los vinos y siempre posicionarse objetivamente desde la perspectiva del consumidor.
A modo de distinción de conceptos, un enólogo es la persona que estudia el cultivo de la vid y la elaboración de vinos. Es el responsable, principalmente, de todos los procesos que se realizan en la bodega desde que entra la uva hasta que sale el vino. El winemaker es el asesor técnico que dirige el proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.
Un sommelier, en cambio, según la definición de la Asociación Argentina de Sommeliers, es
“la persona que por sus estudios, conocimientos y experiencia es especialista en bebidas, incluyendo aguas, infusiones, destilados y licores, pero por sobre todo, vinos. Actualmente, el sommelier puede tener a cargo la selección y servicio de bebidas en un restaurante, o bien realizar catas, degustaciones y presentaciones en distintos ámbitos, además de ser crítico de vinos, escritor, educador y consultor”.
En pocas, pero contundentes palabras, un sommelier comunica, vende y cuida el vino y las bebidas, cuyo conocimiento transmite desde su entendimiento y sapiencia en el tema. Es un profesional que brinda sus conocimientos con humildad.
Otro ensayo de definición teórica sostiene que
“es un profesional con conocimientos sobre vinos en particular y bebidas en general, además de conocer sobre otros productos relacionados con la gastronomía y el buen vivir. Su origen reviste una cantidad de facetas tanto técnicas como humanas y psicológicas”.
Conocimientos de un buen sommelier
Desde siempre el sommelier se encargó de todos los servicios y tareas que el vino requiere en el funcionamiento de un restaurante. Esto no ha dejado, ni dejará de ser así, pero puesto que el sommelier actual es un profesional que cuenta con extensos conocimientos y experiencia adquiridas de una importante formación académica, sus tareas se han expandido.
El sommelier profesional dispone de firmes conocimientos de ampelografía (estudio de la vid y el viñedo), crianza de vinos, cosecha, enología, geografía vitivinícola, funcionamiento industrial y comercio internacional, aspectos legales de las denominaciones de origen, productores y manejo de idiomas (inglés y francés principalmente), entre otros.
Además de haber cursado propiamente la carrera, generalmente debe poseer una sólida formación cultural, dominio de por lo menos un idioma además del natal, conocimientos geográficos y técnicos, y estar informado de todas las novedades y los nuevos lanzamientos que se produzcan en el mercado, tanto a nivel local como mundial. Debe catar vinos en forma permanente.
Un poco de Historia
Según la historia grecorromana, es frecuente encontrarse con imágenes mitológicas sobre dioses, como Baco o su similar Dionisio, donde se celebran ciertos rituales (las clásicas “bacanales”) y donde pueden apreciarse “servidores”. Ese servicio no estaba organizado como un oficio, sino que surgía de manera espontánea, en base a la necesidad.
Sommelier proviene de la Edad Media. Esta persona, en Francia, era la encargada de trasportar diversos productos desde el campo de los Lores usando animales de carga o animaux de Somme. Aunque su función fue reemplazada en 1318, cuando el rey Felipe V redefinió el trabajo del sommelier. De esta forma, se convirtieron en personas que probaban el vino para asegurarse que no estuviera envenenado y que la realeza y nobleza pudieran beberlo. Esto ocurrió hasta la Revolución Francesa.
Actualmente, el campo de acción de un Sommelier es súper amplio y continúa en ascenso. En restaurantes, es el encargado de seleccionar las etiquetas, armar la carta enófila, realizar los maridajes, comprar los vinos, estibarlos y servirlos. En las bodegas, es responsable de comunicar los productos y ser la cara visible frente a los consumidores. Por su parte, en hoteles, es mandamás de las compras, control de stock y supervisión del servicio.
Además, es un profesional que organiza catas, eventos y cursos vínicos pensados para difundir la educación y cultura del vino. ¡Felicidades, Sommeliers y gracias por emocionarnos con su eterna pasión!
