La cata de vino no es un ritual exclusivo de sommeliers y expertos. Es una habilidad que cualquiera puede desarrollar con práctica y las herramientas adecuadas. En esta guía te enseñamos paso a paso.
Las 3 fases de la cata
Fase visual
Incliná la copa sobre un fondo blanco y observá:
- Color: Los tintos jóvenes son violáceos, los maduros tienden al granate/teja. Los blancos jóvenes son verdosos, los maduros dorados.
- Intensidad: ¿Es un color profundo o pálido?
- Limpidez: ¿Es brillante y limpio o turbio?
- Lágrimas: Girá la copa y observá las gotas que bajan. Lágrimas lentas y gruesas indican mayor contenido alcohólico.
Fase olfativa
Acercá la nariz a la copa en dos momentos:
- Copa quieta: Los aromas más volátiles se perciben primero (frutas, flores).
- Copa agitada: Girá la copa para liberar aromas más complejos (especias, madera, tierra).
Buscá tres tipos de aromas:
- Primarios: Provienen de la uva (frutas, flores, hierbas).
- Secundarios: Provienen de la fermentación (levadura, pan, manteca).
- Terciarios: Provienen de la crianza (vainilla, tabaco, cuero, chocolate).
Fase gustativa
Tomá un sorbo pequeño y distribuilo por toda la boca:
- Ataque: La primera impresión. ¿Es dulce, ácido, fresco?
- Medio de boca: ¿Sentís taninos (astringencia)? ¿Cuánto cuerpo tiene?
- Final: ¿El sabor persiste o desaparece rápido? Un final largo es señal de calidad.
Vocabulario básico del vino
- Cuerpo: La sensación de peso en la boca (ligero, medio, completo).
- Taninos: Sensación de sequedad y astringencia, como morder una piel de uva.
- Acidez: Frescura y vivacidad. Hace que se te haga agua la boca.
- Equilibrio: Cuando ningún componente domina sobre los demás.
- Complejidad: Variedad y capas de aromas y sabores.
Errores comunes al catar
- Servir el vino demasiado frío o caliente.
- Usar perfume intenso que interfiere con los aromas.
- No limpiar el paladar entre vinos.
- Juzgar un vino en los primeros segundos sin darle tiempo a abrirse.
Preguntas frecuentes
¿Necesito una copa especial?
Una copa de cristal con forma de tulipán es ideal, pero no indispensable. Lo importante es que tenga un tallo para sostenerla sin calentar el vino.
